中醫認(ren)為，豆(dou)角(jiao)(jiao)類蔬(shu)菜味(wei)甘性平，有(you)化(hua)濕補(bu)脾、補(bu)腎止泄、調理消(xiao)化(hua)系統(tong)、益氣生津等多(duo)(duo)種(zhong)功效，對于哪些脾胃(wei)虛弱的人常(chang)吃好(hao)處多(duo)(duo)多(duo)(duo)。現代營養(yang)學數據顯示，豆(dou)角(jiao)(jiao)所含蛋(dan)白質比一般蔬(shu)菜都要高，各種(zhong)維生素和礦(kuang)物質含量也較豐富，因此(ci)豆(dou)角(jiao)(jiao)也被譽為“蔬(shu)菜中的肉類”。

當人體(ti)內產(chan)生(sheng)自由(you)基(ji)(ji)過多(duo)或清(qing)除(chu)(chu)過慢(man)時，就(jiu)會加快機體(ti)的(de)(de)(de)衰老和誘發諸(zhu)多(duo)疾病。經研究(jiu)表明(ming)，豆角對(dui)羥自由(you)基(ji)(ji)有(you)非(fei)常強(qiang)的(de)(de)(de)清(qing)除(chu)(chu)作用，這可(ke)能(neng)與(yu)其(qi)含有(you)較豐富的(de)(de)(de)維生(sheng)素(su)(su)E、胡蘿卜素(su)(su)、抗壞血酸、微量元(yuan)素(su)(su)硒有(you)密切的(de)(de)(de)關系。對(dui)比(bi)研究(jiu)結果表明(ming)，長(chang)豆角，如(ru)豇豆比(bi)短豆角對(dui)羥自由(you)基(ji)(ji)的(de)(de)(de)清(qing)除(chu)(chu)能(neng)力更強(qiang)。

豆角(jiao)可提供容易消(xiao)(xiao)化吸收的(de)(de)(de)優質蛋白質，適量的(de)(de)(de)碳水化合(he)物及多種維(wei)生(sheng)素(su)(su)、微量元(yuan)素(su)(su)等(deng)，可補充機體的(de)(de)(de)招牌營養素(su)(su)。豆角(jiao)所(suo)含B族維(wei)生(sheng)素(su)(su)能(neng)維(wei)持正常(chang)的(de)(de)(de)消(xiao)(xiao)化腺(xian)分泌和(he)胃腸道蠕動的(de)(de)(de)功能(neng)，抑制膽堿酶活性，它可幫(bang)助消(xiao)(xiao)化，增進(jin)食欲(yu)。豆角(jiao)中所(suo)含的(de)(de)(de)維(wei)生(sheng)素(su)(su)C可以(yi)刺進(jin)人體抗體的(de)(de)(de)合(he)成，還可以(yi)提高人體的(de)(de)(de)抗體病毒(du)作用，還可以(yi)防止急(ji)性腸胃炎。