1采茶采摘的季節性很強，抓住季節及時采摘是采好茶的關鍵

新梢萌芽(ya)后，隨著時間的推移逐(zhu)趨老熟，如不(bu)及時采(cai)(cai)摘(zhai)，品質就(jiu)會下降(jiang)。因(yin)此(ci)，必須(xu)按照所制茶類對鮮葉(xie)(xie)的要(yao)(yao)求(qiu)及時采(cai)(cai)摘(zhai)。一般大宗紅、綠茶要(yao)(yao)求(qiu)采(cai)(cai)摘(zhai)一芽(ya)二三葉(xie)(xie)，名茶對鮮葉(xie)(xie)要(yao)(yao)求(qiu)較高(gao),一般要(yao)(yao)求(qiu)采(cai)(cai)摘(zhai)一芽(ya)一葉(xie)(xie)或一芽(ya)二葉(xie)(xie)初展(zhan)。

重慶茶區一般2月上旬即可采(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)茶，此時達到(dao)(dao)標(biao)準(zhun)的(de)先(xian)(xian)(xian)采(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)，未達到(dao)(dao)標(biao)準(zhun)的(de)后(hou)(hou)采(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)，一般在開采(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)后(hou)(hou)10d便可進入(ru)旺采(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)期。在旺采(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)期內，要盡量爭取(qu)時間，把(ba)采(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)摘面(mian)上可采(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)的(de)新梢盡量采(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)下，每隔(ge)2～3d輪流采(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)一批(pi)。從開采(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)次序上來說，一般是先(xian)(xian)(xian)采(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)低山后(hou)(hou)高山，先(xian)(xian)(xian)采(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)陽(yang)坡后(hou)(hou)陰坡，先(xian)(xian)(xian)采(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)砂(sha)土后(hou)(hou)黏土，先(xian)(xian)(xian)采(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)早芽后(hou)(hou)采(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)遲芽種，先(xian)(xian)(xian)采(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)老叢(cong)后(hou)(hou)新蓬(peng)。

2分批多次采鮮茶

采(cai)(cai)摘(zhai)生產(chan)上應(ying)用分(fen)批勤采(cai)(cai)，在(zai)(zai)分(fen)批下(xia)強調勤，以防(fang)失采(cai)(cai)，在(zai)(zai)勤的基(ji)礎上，依茶(cha)樹新梢生長期(qi)情況(kuang)分(fen)批，采(cai)(cai)大養小，批次(ci)分(fen)清。春茶(cha)每隔(ge)2～3d采(cai)(cai)一(yi)批，夏茶(cha)隔(ge)3～4d采(cai)(cai)一(yi)批，秋茶(cha)隔(ge)6～7d采(cai)(cai)一(yi)批。掌握茶(cha)葉(xie)合理分(fen)批采(cai)(cai)摘(zhai)，應(ying)視品種、氣候、樹齡(ling)、肥(fei)培管理情況(kuang)及依制(zhi)茶(cha)原料的要求為轉(zhuan)移。一(yi)般要掌握五看：

一(yi)看茶(cha)樹品(pin)種(zhong)，有的品(pin)種(zhong)新(xin)梢生(sheng)長(chang)多集中在春、夏(xia)季，有的較集中于夏(xia)、秋季。在新(xin)梢生(sheng)長(chang)較旺盛而集中時，分批(pi)相隔(ge)天數(shu)要(yao)短(duan)些，批(pi)次可多。

二看氣(qi)候條(tiao)件，氣(qi)溫高、雨水(shui)多，茶芽(ya)生長迅速，批(pi)次要增加；反(fan)之，批(pi)次可適當減少。

三看樹(shu)齡(ling)(ling)和(he)樹(shu)勢，樹(shu)齡(ling)(ling)幼小的，需要(yao)培養(yang)過程，每批(pi)相隔天數就要(yao)長些(xie)；樹(shu)勢好，生(sheng)長旺盛(sheng)的，分批(pi)間隔天數也可短些(xie)。

四看管理水(shui)平，肥培(pei)管理好、水(shui)肥充足(zu)，或者噴施生(sheng)長素(su)的(de)，生(sheng)長較快(kuai)，分批間隔天數就(jiu)短些(xie)。

五看(kan)對制(zhi)茶原料的要求(qiu)，如采制(zhi)珠茶，芽葉標(biao)準可稍粗大些，每批相隔天數便可放(fang)長(chang)些。

3依樹勢、樹齡留葉采摘

3.1幼年茶樹的(de)采摘

幼年(nian)茶(cha)樹(shu)(shu)的采(cai)(cai)(cai)(cai)摘是定形修剪的重要輔助手(shou)段，采(cai)(cai)(cai)(cai)摘原則：以養為主，以采(cai)(cai)(cai)(cai)為輔。一般新茶(cha)園基礎(chu)好，肥培管理水平高，幼年(nian)茶(cha)樹(shu)(shu)生(sheng)長勢良好的，可(ke)以在(zai)2足齡(ling)（第(di)1次定形修剪后）時(shi)養好春、夏茶(cha)，到秋(qiu)季樹(shu)(shu)冠高度超過60cm時(shi)分(fen)批打頭(tou)（或稱打頂）至(zhi)茶(cha)季結束；3足齡(ling)茶(cha)樹(shu)(shu)春茶(cha)末時(shi)打頭(tou)采(cai)(cai)(cai)(cai)摘，夏茶(cha)留(liu)2～3葉采(cai)(cai)(cai)(cai)摘，秋(qiu)茶(cha)留(liu)魚(yu)葉采(cai)(cai)(cai)(cai)摘。

3.2成年茶(cha)樹的采(cai)摘

采(cai)(cai)摘原則：以采(cai)(cai)為主，以養(yang)為輔(fu)，多采(cai)(cai)少(shao)留，采(cai)(cai)養(yang)結合，以延長豐(feng)產年限。一(yi)般全年應有(you)一(yi)季留真(zhen)葉(xie)采(cai)(cai)摘，通(tong)常采(cai)(cai)用(yong)夏留1葉(xie)采(cai)(cai)摘。

3.3更新茶樹的采摘(zhai)

采(cai)(cai)(cai)(cai)摘(zhai)(zhai)原則：以養(yang)為(wei)主(zhu)，采(cai)(cai)(cai)(cai)養(yang)結(jie)合。深(shen)修(xiu)剪(jian)茶(cha)(cha)(cha)樹(shu)：在(zai)修(xiu)剪(jian)當(dang)年(nian)(nian)春(chun)(chun)、秋茶(cha)(cha)(cha)留(liu)(liu)(liu)魚(yu)葉(xie)采(cai)(cai)(cai)(cai)摘(zhai)(zhai)；第2年(nian)(nian)輕剪(jian)后，即可按成年(nian)(nian)茶(cha)(cha)(cha)樹(shu)正(zheng)常(chang)采(cai)(cai)(cai)(cai)摘(zhai)(zhai)。重修(xiu)剪(jian)茶(cha)(cha)(cha)樹(shu)：當(dang)年(nian)(nian)夏茶(cha)(cha)(cha)留(liu)(liu)(liu)養(yang)不(bu)采(cai)(cai)(cai)(cai)摘(zhai)(zhai)，秋茶(cha)(cha)(cha)末期(qi)(qi)(qi)可打頭采(cai)(cai)(cai)(cai)；第2年(nian)(nian)春(chun)(chun)茶(cha)(cha)(cha)末期(qi)(qi)(qi)打頭采(cai)(cai)(cai)(cai)摘(zhai)(zhai)，夏茶(cha)(cha)(cha)留(liu)(liu)(liu)2葉(xie)采(cai)(cai)(cai)(cai)摘(zhai)(zhai)，秋茶(cha)(cha)(cha)留(liu)(liu)(liu)魚(yu)葉(xie)采(cai)(cai)(cai)(cai)摘(zhai)(zhai)；第3年(nian)(nian)春(chun)(chun)留(liu)(liu)(liu)1～2葉(xie)采(cai)(cai)(cai)(cai)摘(zhai)(zhai)，夏留(liu)(liu)(liu)1葉(xie)采(cai)(cai)(cai)(cai)摘(zhai)(zhai)，秋留(liu)(liu)(liu)魚(yu)葉(xie)采(cai)(cai)(cai)(cai)摘(zhai)(zhai)，以后即正(zheng)常(chang)留(liu)(liu)(liu)葉(xie)采(cai)(cai)(cai)(cai)摘(zhai)(zhai)。臺刈茶(cha)(cha)(cha)樹(shu)：當(dang)年(nian)(nian)夏茶(cha)(cha)(cha)留(liu)(liu)(liu)養(yang)不(bu)采(cai)(cai)(cai)(cai)摘(zhai)(zhai)，秋茶(cha)(cha)(cha)末期(qi)(qi)(qi)打頭采(cai)(cai)(cai)(cai)摘(zhai)(zhai)；第2年(nian)(nian)春(chun)(chun)、夏茶(cha)(cha)(cha)末期(qi)(qi)(qi)分別打頭采(cai)(cai)(cai)(cai)摘(zhai)(zhai)，秋茶(cha)(cha)(cha)留(liu)(liu)(liu)魚(yu)葉(xie)采(cai)(cai)(cai)(cai)摘(zhai)(zhai)；第3年(nian)(nian)春(chun)(chun)茶(cha)(cha)(cha)留(liu)(liu)(liu)2～3葉(xie)采(cai)(cai)(cai)(cai)摘(zhai)(zhai)，夏茶(cha)(cha)(cha)留(liu)(liu)(liu)1～2葉(xie)采(cai)(cai)(cai)(cai)摘(zhai)(zhai)，秋茶(cha)(cha)(cha)留(liu)(liu)(liu)魚(yu)葉(xie)采(cai)(cai)(cai)(cai)摘(zhai)(zhai)；第4年(nian)(nian)正(zheng)常(chang)留(liu)(liu)(liu)葉(xie)采(cai)(cai)(cai)(cai)摘(zhai)(zhai)。