家常紅燒鯧魚

材料

鯧魚1條，大(da)蒜1瓣，姜(jiang)1小(xiao)塊，小(xiao)蔥(cong)1棵(ke)，辣椒1個，生抽15ml，老抽5ml，料酒(jiu)15ml，淀粉10g，白糖5g

做法

1、鯧魚去內臟后用水沖洗(xi)干(gan)凈，在魚的(de)身(shen)上兩側斜(xie)劃(hua)兩三(san)刀(dao)。

2、加入(ru)鹽(yan)、料酒5ml、姜片腌制(zhi)片刻。

3、大蒜(suan)切(qie)片、辣椒(jiao)切(qie)圈(quan)、小蔥切(qie)碎。

4、將鯧魚兩面(mian)拍上少許干淀粉備用。

5、炒(chao)鍋燒(shao)熱，用姜(jiang)塊(kuai)擦拭鍋底，放入(ru)(ru)少許油燒(shao)熱，將鯧(chang)魚放入(ru)(ru)鍋中(zhong)，用小火煎至兩面(mian)金黃色(se)后，盛出瀝油。

6、鍋留少許底油，爆香蔥(cong)、姜、蒜(suan)片，下鯧魚，加入生抽(chou)、老抽(chou)、料酒、白(bai)糖。

7、再加(jia)入適量(liang)清水(水與鯧魚持(chi)平)，大火燒(shao)開后轉小火煮至(zhi)湯汁濃稠，將鯧魚盛出盤中。

8、剩余的湯汁用水淀(dian)粉勾芡淋在(zai)鯧(chang)魚身上，最后撒上香蔥(cong)即可(ke)。

清蒸鯧魚

材料

鯧魚 1條(約700克)，蔥2根，姜40克，紅辣(la)椒1根

調料A料：鹽1小匙

調料(liao)B料(liao)：白胡椒(jiao)粉1小匙，米酒2小匙

調(diao)料(liao)C料(liao)：醬油1小匙

做法

1、姜洗凈，切片;鯧魚切開腹(fu)部，去除(chu)鰓及內臟，洗凈。

2、用刀在魚身(shen)兩面輕劃2刀。

3、兩面均勻抹上A料。

4、放(fang)如盤(pan)中，加(jia)入姜及B料腌30分鐘。

5、鯧魚移入蒸鍋中(zhong)蒸熟(shu)，取出。

6、倒掉盤(pan)中多(duo)余湯汁。

7、蔥洗凈(jing)，切段，紅辣椒去(qu)蒂，洗凈(jing)，切細絲，鋪(pu)入鯧魚盤中并淋上(shang)C料。

8、鍋中(zhong)放(fang)入2大匙油燒熱，淋入盤中(zhong)即(ji)可。

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