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原料鯔魚(yu)1條(tiao)（約500克(ke)(ke)(ke)），料酒(jiu)15克(ke)(ke)(ke)，豆油175克(ke)(ke)(ke)，醬(jiang)油10克(ke)(ke)(ke)，大醬(jiang)15克(ke)(ke)(ke)，白糖25克(ke)(ke)(ke)，味精2.5克(ke)(ke)(ke)，淀粉15克(ke)(ke)(ke)，雞湯(tang)250毫升，蔥10克(ke)(ke)(ke)，姜5克(ke)(ke)(ke)，大蒜(suan)7克(ke)(ke)(ke)，大料5克(ke)(ke)(ke)，芝麻油5克(ke)(ke)(ke)。
制作過程
1．將鯔魚洗凈，去鱗(lin)、鰓、內(nei)臟(zang)，沖洗三次，在魚身兩側每(mei)隔1.5厘米剞斜(xie)刀(dao)；大(da)蒜去
皮，大蔥去皮，生姜去皮，均洗凈(jing)，切片。
2．再將魚(yu)身抹上醬油，腌漬片刻，入味。
3．平底鍋燒熱(re)，倒入(ru)(ru)豆油(you)，待五成(cheng)熱(re)時，放入(ru)(ru)腌漬入(ru)(ru)味的鯔魚(yu)煎炸，翻個(ge)兒(er)，煎成(cheng)兩面呈金黃色(se)時，鏟出，控油(you)。
4．炒(chao)鍋燒(shao)熱，倒入(ru)(ru)25克熟(shu)豆油(you)(you)，燒(shao)熱，放入(ru)(ru)蔥、姜、蒜烹(peng)鍋，投入(ru)(ru)大醬翻炒(chao)，炒(chao)出(chu)醬香味(wei)時放魚(yu)，烹(peng)入(ru)(ru)料酒、醬油(you)(you)、鹽(yan)、糖、味(wei)精、大料和雞湯，旺火燒(shao)開小火煨燉，待湯汁(zhi)余下很少時，揀去蔥、姜、蒜和大料，調好口(kou)味(wei)，把魚(yu)盛入(ru)(ru)魚(yu)盤中。再將汁(zhi)加熱，加淀(dian)粉(fen)勾芡，淋上芝麻油(you)(you)澆(jiao)在鯔魚(yu)上，即(ji)可。