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1.最好是買(mai)二(er)刀肉和坐墩(dun)肉,用水洗干(gan)凈，在通風(feng)處將其晾曬兩天，水分蒸發干(gan)
2.將鹽(yan)、花椒、香(xiang)料一起炒熱,鹽(yan)被炒成黃顏色的樣子(zi)起鍋(guo).
3.將(jiang)炒(chao)好的(de)鹽(yan)均(jun)勻的(de)抹在(zai)肉上(鹽(yan)大(da)約是半斤(jin),可以按自己的(de)口味自己掌握)，把抹好了鹽(yan)的(de)肉放才盆里(li)腌7天(tian)(tian)左右,每天(tian)(tian)都(dou)要翻動一次.
4.7天之后,把肉拿出(chu)來把鹽水什么的洗(xi)干(gan)凈，晾(liang)起（一定要晾(liang)在特別通(tong)風的地方）
5.晾了兩(liang)三天左右(you)，取下(xia)肉，放在特(te)制(zhi)的(de)(de)桶(tong)內，用(yong)柏(bo)樹枝(zhi)反復的(de)(de)煙熏已晾曬的(de)(de)肉，讓(rang)柏(bo)樹枝(zhi)的(de)(de)香味滲透到肉里面，直到肉熏的(de)(de)亮紅(hong)色，肉比較干為止(zhi)。
6.肉煙熏好后(hou)，一般(ban)會取出來(lai)放(fang)在通(tong)風干(gan)燥的地(di)方，或是等(deng)冷(leng)卻以后(hou)，放(fang)如冰箱里面。
7.要吃的時候,把臘肉取下,洗凈(jing)。可(ke)(ke)以直接水煮(zhu)，煮(zhu)到筷子(zi)可(ke)(ke)以輕松(song)的插入肉里面為好；另(ling)外，也可(ke)(ke)以和蔬菜(cai)（花菜(cai)、蒜苗、豆角等）合炒。
8.要吃的(de)時(shi)候,把臘肉(rou)取(qu)下,要將(jiang)醪糟洗凈,如果(guo)肉(rou)的(de)味(wei)道比(bi)較咸(xian)就煮著(zhu)吃,如果(guo)味(wei)道合適,就蒸著(zhu)吃.(蒸的(de)時(shi)間(jian)大(da)概是20-40分鐘,根(gen)據火力大(da)小(xiao)自(zi)己控(kong)制)
（要適(shi)當倒點醬油腌制，不用辣椒的）
以上就是(shi)四川(chuan)臘(la)肉(rou)的制作(zuo)方法(fa)介紹，在四川(chuan)地區有的將腌制好的肉(rou)直(zhi)接高處風(feng)干。不經(jing)過煙熏。成品是(shi)風(feng)肉(rou)。其吃法(fa)和臘(la)肉(rou)相同。肉(rou)質紅(hong)亮(liang)，咸鮮適度(du)，并具煙香之(zhi)味。酒飯均宜。