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百香果的貯藏加工方面：
百香果(guo)果(guo)實(shi)在常溫下放(fang)置(zhi)(zhi)3天(tian),果(guo)皮(pi)(pi)就失(shi)去光澤,6一(yi)7天(tian)果(guo)皮(pi)(pi)皺縮,7天(tian)以后果(guo)實(shi)出現腐爛,果(guo)肉(rou)(rou)發酵。用低溫、高濕(shi)貯藏方法(fa),果(guo)實(shi)保(bao)存在6.5℃,相對(dui)濕(shi)度(du)85一(yi)90異(yi)時(shi),保(bao)鮮期30一(yi)40天(tian)。如果(guo)將(jiang)新采果(guo)實(shi)放(fang)置(zhi)(zhi)1天(tian)后,用50外(wai)多(duo)菌靈l000’倍加20oPPm的2,4一(yi)D丁醋(cu)混合(he)液洗果(guo),然后用聚乙烯塑料(liao)薄膜袋(dai)裝(zhuang),每(mei)袋(dai)10粒,在6.5℃、相對(dui)濕(shi)度(du)85一(yi)90外(wai)的冷(leng)庫內(nei),可(ke)保(bao)鮮3個月(yue)。果(guo)實(shi)可(ke)鮮食,也可(ke)取出果(guo)肉(rou)(rou),攪拌后在每(mei)個果(guo)實(shi)的果(guo)肉(rou)(rou)內(nei)加白糖50克,沖抱(bao)500毫升開水,熱飲或冷(leng)飲均可(ke)。
生(sheng)產上主要是(shi)用果(guo)(guo)(guo)(guo)實(shi)加(jia)工(gong)為濃(nong)縮果(guo)(guo)(guo)(guo)汁(zhi),濃(nong)縮果(guo)(guo)(guo)(guo)汁(zhi)是(shi)生(sheng)產多種糖果(guo)(guo)(guo)(guo)、飲料的(de)原料。加(jia)工(gong)工(gong)藝(yi)流程(cheng)包括選(xuan)果(guo)(guo)(guo)(guo)、清(qing)水沖洗(xi),果(guo)(guo)(guo)(guo)實(shi)切成兩半后(hou),挖(wa)取漿(jiang)狀果(guo)(guo)(guo)(guo)肉,紗布擠汁(zhi)或(huo)用網孔(kong)為0.84毫(hao)米(mi)的(de)漿(jiang)式精濾機分(fen)離出(chu)果(guo)(guo)(guo)(guo)汁(zhi)。果(guo)(guo)(guo)(guo)汁(zhi)加(jia)熱(re)到75℃,急(ji)速冷(leng)卻(que)到45℃,加(jia)人0.02一(yi)(yi)(yi)0.05%果(guo)(guo)(guo)(guo)膠質(zhi)(zhi)酵(jiao)(jiao)母(mu)攪(jiao)拌(ban),再加(jia)0.005一(yi)(yi)(yi)0,u1外的(de)單寧和(he)少量蛋白質(zhi)(zhi)分(fen)解酵(jiao)(jiao)素,攪(jiao)拌(ban)后(hou)放置3一(yi)(yi)(yi)5刁、時,即可除去果(guo)(guo)(guo)(guo)膠質(zhi)(zhi)和(he)蛋白質(zhi)(zhi)沉(chen)淀物。果(guo)(guo)(guo)(guo)汁(zhi)過(guo)濾、滅菌、裝罐、密封(feng)后(hou),低溫(wen)冷(leng)庫貯存。
百香果的保鮮方面：
1、常溫保(bao)存：通風干(gan)燥環境下，可以放一個(ge)星期，但盡量讓果子(zi)的外皮干(gan)鄒，雖然不好看，但里面的果肉(rou)和果汁還是(shi)新鮮的 ，這時果肉(rou)更香更甜。
2、放(fang)在冰(bing)箱急凍室，把果(guo)子用(yong)保鮮膜一個(ge)個(ge)包好(hao)結(jie)冰(bing)起(qi)來(lai)。用(yong)的時候就(jiu)提前(qian)解凍，這(zhe)個(ge)方法的保存時間(jian)長(chang)，但會影響果(guo)子的口(kou)感。