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原料：凈兔肉200克(ke)(ke)(ke)，水發香菇(gu)100克(ke)(ke)(ke)，紅甜椒、青胡(hu)椒各(ge)(ge)25克(ke)(ke)(ke)，豆豉15克(ke)(ke)(ke)，蔥末、蒜(suan)末各(ge)(ge)5克(ke)(ke)(ke)，料酒15克(ke)(ke)(ke)，精鹽(yan)0.5克(ke)(ke)(ke)，濕淀粉10克(ke)(ke)(ke)，干淀粉5克(ke)(ke)(ke)，雞蛋清1個，清湯50克(ke)(ke)(ke)，花生油800克(ke)(ke)(ke)。
制作(zuo)：(1)紅甜椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)、青甜椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)均切成(cheng)菱形片(pian)(pian)，香菇(gu)切成(cheng)塊，豆豉剁(duo)碎(sui)，兔(tu)肉抹刀(dao)切成(cheng)片(pian)(pian)，用料酒5克、精鹽拌勻(yun)(yun)腌漬入(ru)味，再用雞蛋清、干(gan)淀(dian)粉拌勻(yun)(yun)上漿(jiang)。(2)鍋內放油燒(shao)至四成(cheng)熱，下(xia)入(ru)兔(tu)肉片(pian)(pian)滑散至熟，倒入(ru)漏勺(shao)，鍋內放油20克燒(shao)熱，下(xia)入(ru)蔥末、蒜末熗香，下(xia)入(ru)豆豉炒(chao)香，下(xia)入(ru)香菇(gu)塊炒(chao)勻(yun)(yun)，烹(peng)入(ru)余(yu)下(xia)的(de)料酒，加湯燒(shao)至香菇(gu)熟爛。(3)下(xia)入(ru)紅椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)片(pian)(pian)、青椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)片(pian)(pian)炒(chao)勻(yun)(yun)至熟，下(xia)入(ru)兔(tu)肉片(pian)(pian)炒(chao)勻(yun)(yun)，用濕(shi)淀(dian)粉勾芡，出鍋裝盤即成(cheng)。
特(te)點：色澤醬紅，兔肉滑嫩，咸香(xiang)鮮(xian)美，豉香(xiang)濃(nong)郁。
食譜(pu)功效：兔(tu)肉營養(yang)(yang)豐富(fu)，其所含營養(yang)(yang)成分有(you)(you)益于健(jian)(jian)腦(nao)(nao)，是健(jian)(jian)腦(nao)(nao)佳品(pin)。香(xiang)菇富(fu)含蛋白質(zhi)，還含有(you)(you)30多種酶和18種氨基酸、脂(zhi)肪、粗纖維、糖類、胡蘿卜素(su)、維生素(su)(B1、B2、C、E)、鈣、磷(lin)、鐵等，是很有(you)(you)利于健(jian)(jian)腦(nao)(nao)的(de)食品(pin)。豆豉中的(de)膽堿、卵磷(lin)脂(zhi)均為健(jian)(jian)腦(nao)(nao)物質(zhi)。孕婦常吃(chi)此款菜肴，可健(jian)(jian)身強體，對胎(tai)兒腦(nao)(nao)發(fa)育有(you)(you)利。
操(cao)作提示(shi)：兔肉片上(shang)漿一定要(yao)勻(yun)。入油后用中小火(huo)滑制。