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鹿(lu)苑毛尖的(de)鮮(xian)(xian)葉(xie)(xie)采(cai)摘(zhai)時(shi)間在清明前后１５天，采(cai)摘(zhai)標準為(wei)一(yi)(yi)芽一(yi)(yi)、二葉(xie)(xie)，要求鮮(xian)(xian)葉(xie)(xie)細嫩、新鮮(xian)(xian)、勻齊、純凈，不帶魚葉(xie)(xie)、老葉(xie)(xie)、茶(cha)果(guo)。采(cai)回的(de)鮮(xian)(xian)葉(xie)(xie)，先進行“短(duan)(duan)茶(cha)”，即將大的(de)芽葉(xie)(xie)折(zhe)短(duan)(duan)，選取一(yi)(yi)芽一(yi)(yi)葉(xie)(xie)初展芽尖，折(zhe)下(xia)的(de)單片、茶(cha)梗，另(ling)行炒制。習(xi)慣是(shi)上午(wu)采(cai)摘(zhai)，下(xia)午(wu)短(duan)(duan)茶(cha)，晚間炒制。
鹿(lu)苑毛尖(jian)的制造分殺青(qing)、二青(qing)、悶堆、揀剔(ti)、炒(chao)干五道工序(xu)。
殺青：鍋溫要求１６０℃左右(you)，并掌握先(xian)高(gao)后低，每鍋投(tou)葉量１～１．５公斤。炒(chao)時要快抖散氣，抖悶結合，時間(jian)６分(fen)鐘左右(you)。炒(chao)至五、六成干起(qi)鍋，趁熱悶堆１５分(fen)鐘后散開攤放。
二(er)青(qing)：炒(chao)(chao)二(er)青(qing)鍋(guo)溫１００℃左右，炒(chao)(chao)鍋(guo)要磨光(guang)。投入(ru)濕坯葉１．５公斤左右，適當(dang)抖炒(chao)(chao)散(san)氣(qi)，并開始整形搓條，要輕搓、少(shao)搓，以防止產(chan)生黑條，時間約１５分鐘，當(dang)茶坯達七、八成干時出鍋(guo)。
悶堆：悶堆是鹿苑毛尖品質特點形成的重要工序。茶坯堆積在竹盤內(nei)，拍緊壓(ya)實，上蓋濕(shi)布，悶堆５～６小(xiao)時，促進黃(huang)變(bian)。
揀(jian)剔：主要剔除扁片、團(tuan)塊茶和花雜葉，以提高凈度(du)和勻度(du)。
炒干：炒干溫度８０℃左右，投葉量２公斤左右，炒到茶(cha)條(tiao)受熱(re)回(hui)松后，繼續(xu)搓條(tiao)整(zheng)形，應用螺旋手(shou)勢，悶炒為主，借以保持茶(cha)條(tiao)環子腳(jiao)的形成和色(se)澤(ze)油潤(run)。約炒３０分(fen)鐘，達到足干后，起鍋(guo)攤(tan)涼，包(bao)裝貯(zhu)藏。
鹿(lu)苑茶(cha)品(pin)質獨(du)具風格，芬芳(fang)馥郁，滋味醇厚，被譽為(wei)湖北茶(cha)中之佳品(pin)。早在(zai)清(qing)(qing)代乾隆年間(jian)，就選(xuan)為(wei)貢(gong)茶(cha)。相傳乾隆皇帝(di)飲后，頓覺清(qing)(qing)香撲鼻，精(jing)(jing)神(shen)倍振，飲食大增，即封鹿(lu)苑茶(cha)為(wei)“好(hao)淫茶(cha)”。清(qing)(qing)代光緒九年（公元１８８３年），高僧金田來到鹿(lu)苑巡(xun)寺(si)講法，品(pin)茶(cha)題詩(shi)，稱(cheng)頌鹿(lu)苑茶(cha)為(wei)絕品(pin)。詩(shi)云：“山精(jing)(jing)石液品(pin)超群，一種馨香滿面熏，不但(dan)清(qing)(qing)心(xin)明目好(hao)，參(can)禪能伏(fu)睡魔軍。”古今流傳的“清(qing)(qing)漆寺(si)的水（今湖北當陽(yang)縣），鹿(lu)苑寺(si)的茶(cha)”，正是對(dui)鹿(lu)苑茶(cha)的贊語。
鹿苑毛(mao)尖的品質特點是，外形(xing)條索環(huan)狀（環(huan)子(zi)腳(jiao)），白毫顯露，色澤金黃（略帶魚子(zi)泡），香郁高長，滋味醇厚回甘，湯(tang)色黃凈明亮，葉底嫩(nen)黃勻整(zheng)。