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竹筍炒韭菜
清(qing)明時節(jie)是江(jiang)南春意(yi)最濃的(de)(de)時節(jie)，時令菜接踵(zhong)而至。假期到(dao)菜場里去轉轉，青(qing)蔥的(de)(de)韭菜，綠油油的(de)(de)馬蘭頭，清(qing)香的(de)(de)香椿(chun)、枸杞(qi)頭，還有就(jiu)是大(da)量上市(shi)的(de)(de)竹筍，總能讓你(ni)感受(shou)到(dao)十足的(de)(de)春意(yi)。
春天(tian)的韭菜特別香。韭菜是春香、夏辣、秋苦、冬(dong)甜，其中數春季的韭菜最鮮嫩(nen)可口。春天(tian)的韭菜葉(xie)似翡翠，根如白玉，脆嫩(nen)鮮美，清香馥郁，這是因為它經歷了(le)一(yi)個(ge)嚴冬(dong)的“養精(jing)蓄銳”，根和(he)莖貯(zhu)存(cun)了(le)大量養分。
清明過(guo)后(hou)，隨著一場場春(chun)(chun)雨(yu)，竹筍一兩天就可(ke)以長很(hen)(hen)高。記者從(cong)市場上了解(jie)到，當前(qian)竹筍供應量充(chong)足，來自浙(zhe)江、安徽、福建等多(duo)地的(de)(de)竹筍紛紛而至，量多(duo)后(hou)價格則急(ji)轉直下。年后(hou)冬筍的(de)(de)價格較高，一直保(bao)持在20元/公斤左右，進入春(chun)(chun)季后(hou)，“雨(yu)后(hou)竹筍”上市，產(chan)地多(duo)、產(chan)量足，價格跌(die)幅(fu)很(hen)(hen)快(kuai)，批發價從(cong)最(zui)初(chu)的(de)(de)7元/斤到5元/斤再(zai)到4元/斤。
今天就(jiu)用最鮮嫩的(de)韭菜和(he)竹筍做(zuo)道清爽的(de)小炒(chao)，時令之物，吃(chi)(chi)的(de)就(jiu)是原味(wei)，有油和(he)鹽即可(ke)，這(zhe)(zhe)是很多(duo)江南菜的(de)特點，不用多(duo)加什么調料，吃(chi)(chi)的(de)就(jiu)是這(zhe)(zhe)個味(wei)啊。柳揚
[今日食譜]竹筍炒韭菜
原料：竹筍、韭菜、食用油鹽
做法：1、剝(bo)去竹(zhu)(zhu)筍(sun)的外殼，竹(zhu)(zhu)筍(sun)滾(gun)刀切(qie)(qie)成小塊；2、水燒開后(hou)放入竹(zhu)(zhu)筍(sun)焯水1分鐘后(hou)沖涼備用；3、韭菜沖洗干凈后(hou)切(qie)(qie)斷，熱鍋冷油下(xia)(xia)竹(zhu)(zhu)筍(sun)翻(fan)炒；4、先(xian)下(xia)(xia)根(gen)部段的韭菜翻(fan)炒，加鹽調味；5、加入韭菜葉翻(fan)炒片刻(ke)即可出鍋。