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(一)采收。木瓜由(you)開花至(zhi)果實(shi)成熟(shu)約為120～210天(tian)。如(ru)過早采收，果實(shi)難(nan)以后熟(shu)，過熟(shu)采收則不耐(nai)貯運(yun)。適(shi)時(shi)采收的標準(zhun)是：
1.果皮(pi)顏色(se)。木瓜果皮(pi)色(se)澤的變化是由粉綠(lv)→濃綠(lv)→綠(lv)→淺綠(lv)→果端黃綠(lv)色(se)→果端黃色(se)。先(xian)在果實中(zhong)部的兩個心皮(pi)間出(chu)(chu)現黃色(se)條(tiao)紋斑后(hou)，果皮(pi)部分變黃時(shi)可以采收。如遠銷外地，可在黃色(se)條(tiao)斑出(chu)(chu)現前采收。
2.果(guo)汁(zhi)。隨著果(guo)實趨(qu)于成(cheng)熟(shu)，乳汁(zhi)顏色由白(bai)變(bian)淡，至輕微混濁的半透明狀，汁(zhi)液數量少，流(liu)速慢(man)，較(jiao)易凝集。果(guo)實在(zai)樹上成(cheng)熟(shu)時，乳汁(zhi)基(ji)本消(xiao)失(shi)，此時采收可供就地食用。
采收時果實要輕(qing)摘輕(qing)放，避(bi)免碰傷果皮。采后要削平殘留在莖上(shang)的果柄，以便不影響(xiang)其他(ta)果實的生(sheng)長。
(二)采(cai)后(hou)處理(li)。木(mu)瓜為易腐(fu)爛水果(guo)，采(cai)后(hou)易有果(guo)皮表(biao)面(mian)腐(fu)爛、蒂腐(fu)病、炭疽(ju)病和(he)霉(mei)病等，必須(xu)經過(guo)采(cai)后(hou)處理(li)，方能抑制(zhi)病變(bian)和(he)延(yan)長貯藏保鮮(xian)期。采(cai)后(hou)處理(li)步(bu)驟如下：
1.洗(xi)果(guo)。木瓜(gua)采后立刻用(yong)清水洗(xi)凈果(guo)皮上(shang)的污染物。亦(yi)可用(yong)1%醋酸清洗(xi)。增加(jia)果(guo)皮光潔度(du)，提高商品價值。
2.熱水(shui)處理。46～48℃浸(jin)泡(pao)20分鐘(zhong)或用54℃熱水(shui)噴霧處理3分鐘(zhong)，不僅可防治(zhi)貯藏期(qi)(qi)和裝運期(qi)(qi)蒂腐(fu)病(bing)，炭疽病(bing)，又可延長后熟期(qi)(qi)。
3.殺(sha)菌(jun)劑(ji)處理(li)。熱水(shui)處理(li)后再用500ppm涕必靈或(huo)500ppm克菌(jun)丹浸漬(zi)20分鐘，更能(neng)防(fang)治木瓜的貯藏(zang)期病害。
(三(san))催熟(shu)(shu)。就地銷售或自(zi)己食用的木瓜有(you)時(shi)需要(yao)進行(xing)催熟(shu)(shu)。催熟(shu)(shu)的溫(wen)度(du)一(yi)般以25～30℃為(wei)宜，冬季必須在室內(nei)進行(xing)加溫(wen)處理。全青(qing)果實用乙(yi)(yi)烯利(li)處理后，雖能(neng)轉色，但風(feng)味淡，不好(hao)(hao)食用，最好(hao)(hao)采有(you)一(yi)定成熟(shu)(shu)度(du)的果實催熟(shu)(shu)，乙(yi)(yi)烯利(li)可用原(yuan)藥涂(tu)蒂(di)或用2000ppm洗果。
(四(si))貯藏保鮮。木瓜(gua)經熱水和藥物處理后，晾(liang)干(gan)，于10～12℃低(di)溫下可貯藏4周，幾乎無病害發生，可售率達(da)95%～100%。
(五)包裝。用于遠銷或(huo)出口的木瓜，應(ying)(ying)分級包裝，并以紙箱(xiang)為宜。每個果都應(ying)(ying)套袋，果蒂朝下(xia)，間隙以紙纖(xian)維或(huo)木纖(xian)維為填充物，小心搬運，防止碰傷、擦傷和(he)壓傷。