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鵝蛋的物理性質
鵝(e)蛋(dan)，成橢圓形，個體(ti)很(hen)大，味道有些油，必須用很(hen)新鮮(xian)的鵝(e)蛋(dan)稍加烹(peng)煮后食用。鵝(e)蛋(dan)每顆約重225～280克，較(jiao)一(yi)般雞蛋(dan)約大四(si)五倍。
表面較光滑，呈白(bai)色(se)，其(qi)蛋白(bai)質(zhi)(zhi)含量(liang)低于雞蛋；脂肪含量(liang)高(gao)于其(qi)他蛋類，鵝蛋中還含有多(duo)種維生素(su)及(ji)礦物質(zhi)(zhi)，但質(zhi)(zhi)地(di)較粗糙(cao)，草腥味較重(zhong)，食味不及(ji)雞鴨蛋。
鵝蛋的營養價值
一、鵝蛋的營養分析
1. 鵝蛋中含(han)有豐富的營養成(cheng)分，如蛋白(bai)質、脂肪、礦物(wu)質和(he)維生素等(deng)；
2. 鵝蛋(dan)(dan)(dan)中(zhong)含有(you)多(duo)種蛋(dan)(dan)(dan)白質(zhi)，最多(duo)和最主(zhu)要(yao)的(de)是蛋(dan)(dan)(dan)白中(zhong)的(de)卵白蛋(dan)(dan)(dan)白和蛋(dan)(dan)(dan)黃中(zhong)的(de)卵黃磷蛋(dan)(dan)(dan)白，蛋(dan)(dan)(dan)白質(zhi)中(zhong)富有(you)人(ren)體所必須的(de)各種氨基(ji)酸，是完全(quan)蛋(dan)(dan)(dan)白質(zhi)，易于人(ren)體消化吸收；
3. 鵝蛋(dan)中(zhong)的(de)脂(zhi)肪絕大部分(fen)集中(zhong)在蛋(dan)黃內，含有(you)較多(duo)的(de)磷(lin)脂(zhi)，其中(zhong)約(yue)一半(ban)是卵磷(lin)脂(zhi)，這些成分(fen)對人的(de)腦及神經組織的(de)發育有(you)重大作用(yong)；
4. 鵝蛋中的礦物質(zhi)主要含(han)于蛋黃內，鐵、磷和鈣(gai)含(han)量較多，也(ye)容易(yi)被人(ren)體吸收(shou)利用(yong)；
5. 鵝蛋中的(de)維生素(su)(su)也很豐富(fu)，蛋黃中有(you)豐富(fu)的(de)維生素(su)(su)A、D、E、核黃素(su)(su)和硫胺素(su)(su)，蛋白中的(de)維生素(su)(su)以核黃素(su)(su)和尼克酸居多，這些(xie)維生素(su)(su)也是人體(ti)所必須的(de)維生素(su)(su)。
二、鵝蛋的營養成分
每100克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)鵝蛋含（理論值）：熱量 196 千卡；蛋白質(zhi) 11.1 克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)；脂肪 15.6 克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)；碳水化合(he)物 2.8 克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)；膽固醇 704 毫(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)；維(wei)生素(su)A 192 微克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)；硫胺素(su) 0.08 毫(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)；核黃素(su) 0.3 毫(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)；尼克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)酸(suan) 0.4 毫(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)；維(wei)生素(su)E 4.5 毫(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)；鈣 34 毫(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)；磷 130 毫(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)；鉀 74 毫(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)；鈉 90.6 毫(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)；鎂 12 毫(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)；鐵 4.1 毫(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)；鋅(xin) 1.43 毫(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)；硒(xi) 27.24 微克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)；銅 0.09 毫(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)；錳 0.04 毫(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)。
鵝蛋的分類
1.鵝(e)蛋(dan)和雞蛋(dan)一樣(yang)(yang)也(ye)分散養(yang)和籠(long)養(yang)，跟烏骨雞和草雞一樣(yang)(yang)，蛋(dan)也(ye)分種類(lei)。
2.鵝(e)蛋(dan)(dan)中以(yi)散養大白鵝(e)蛋(dan)(dan)（白羽）營養最好。所有(you)鵝(e)蛋(dan)(dan)中，最寶貴的是出生蛋(dan)(dan)，比如草雞蛋(dan)(dan)的初乳蛋(dan)(dan)，帶有(you)血跡，個(ge)頭和普(pu)通鵝(e)蛋(dan)(dan)沒有(you)區別。（淘寶網(wang)上有(you)人拿普(pu)通鵝(e)蛋(dan)(dan)冒充(chong)初生蛋(dan)(dan)，必須有(you)血跡才(cai)是鑒定的標準）
3.鵝蛋中等級最低(di)的是大雁鵝蛋，一般是集體養殖，沒有大白(bai)鵝看家護院(yuan)好斗的性子，一般是集體大規模養殖，因為其肉多(duo)。
食用鵝蛋的注意事項
適(shi)(shi)用(yong)人(ren)群(qun)：一般人(ren)均(jun)可食(shi)用(yong)。1. 是老年人(ren)、兒(er)童、體虛(xu)、貧血者的理想(xiang)營養食(shi)品；2. 不適(shi)(shi)合內臟損傷患者食(shi)用(yong)。
不(bu)宜人群：低熱不(bu)退(tui)、動脈硬化、氣滯(zhi)者不(bu)宜。低熱又久食(shi)鵝(e)蛋會加重病情。骨折不(bu)宜食(shi)鵝(e)蛋，因其性(xing)壅滯(zhi)，不(bu)利骨折愈合。鵝(e)蛋含(han)有一種堿性(xing)物質(zhi)，對內(nei)臟有損壞，每天(tian)食(shi)用不(bu)要超(chao)過3個，以免(mian)損傷內(nei)臟。
食物相(xiang)克(ke)：鵝(e)蛋忌雞蛋：同食傷元氣。
鵝蛋的藥用方法
鵝蛋治(zhi)燙火傷，皮肉潰爛疼痛：鵝蛋清(qing)加(jia)入少許(xu)白酒淋之，也可加(jia)少許(xu)冰片，以加(jia)強止痛作用(yong)。
熱(re)毒瘡瘍(yang)：以鵝蛋清涂于瘡瘍(yang)上面。
鵝蛋的食療價值
家鵝的卵，洗凈用。
1.鵝(e)蛋性(xing)味甘微溫，有(you)補中(zhong)益氣(qi)的(de)作用(yong)，含(han)有(you)蛋白質、脂肪、卵磷(lin)脂、維生(sheng)素(su)、鈣、鐵、鎂等成分，有(you)一定營(ying)養(yang)價值，多(duo)(duo)用(yong)油煎食。故(gu)可在寒冷的(de)節氣(qi)里日(ri)常飲(yin)食中(zhong)多(duo)(duo)食用(yong)一些，以補益身體(ti)，防御寒冷氣(qi)候對人體(ti)的(de)侵襲。
2.記憶(yi)力(li)差：鵝(e)蛋一只，打入碗內加(jia)適量白糖(tang)攪勻，蒸(zheng)熟早晨空服，連服5天，有(you)清腦益(yi)智功能(neng)，對(dui)增強記憶(yi)有(you)特效(xiao)，忌吃海帶、花(hua)椒、動物血、酒、綠豆。
3.因為(wei)鵝(e)蛋(dan)有一(yi)種叫卵(luan)磷脂的物質(zhi)(zhi)，能幫(bang)助消(xiao)化(hua)，還富含豐富的蛋(dan)白質(zhi)(zhi)，比雞蛋(dan)的鴨(ya)蛋(dan)要高(gao)出許多(duo)倍。此外，鵝(e)蛋(dan)有一(yi)種堿性物質(zhi)(zhi)，對(dui)內臟有損壞。
在家禽(qin)中，鵝(e)是以長壽著稱(cheng)的(de)(de)。一般的(de)(de)可以活到(dao)(dao)三十到(dao)(dao)五(wu)十歲，甚至于壽高古稀，個(ge)別的(de)(de)達到(dao)(dao)百歲高齡。它的(de)(de)產蛋記錄，可稱(cheng)世界冠軍，年產六十至一百只蛋，個(ge)別的(de)(de)甚至能年產一百四十七(qi)只。