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現代(dai)科學(xue)研究表明(ming)，每100克(ke)(ke)菠菜(cai)中(zhong)含(han)蛋(dan)白質2.4克(ke)(ke)、碳水化合物3.1克(ke)(ke)、鈣72毫克(ke)(ke)、磷53毫克(ke)(ke)、鐵1.8毫克(ke)(ke)、胡蘿卜(bu)素(su)(su)3.5毫克(ke)(ke)、維(wei)生素(su)(su)C39毫克(ke)(ke)，還含(han)有(you)維(wei)生素(su)(su)E和(he)葉酸(suan)等(deng)。菠菜(cai)營(ying)(ying)養價值屬中(zhong)等(deng)，可(ke)是，各(ge)種(zhong)營(ying)(ying)養含(han)量均(jun)衡，且還富含(han)鉀等(deng)微量元素(su)(su)，具有(you)較(jiao)好(hao)的食療作用。
菠菜可以預防視網膜退化
美國波士頓人類老(lao)年(nian)(nian)營(ying)養研究中(zhong)心發現，從菠(bo)菜中(zhong)提取(qu)的(de)飲料，具有強力的(de)抗(kang)氧(yang)化活性，可以(yi)使機(ji)體氧(yang)化能力提高(gao)達(da)20%。菠(bo)菜中(zhong)的(de)類黃酮還可以(yi)防治老(lao)年(nian)(nian)性黃斑(ban)變性和老(lao)化，是抗(kang)衰老(lao)蔬菜中(zhong)主要菜種之一。
美國科學家進行的(de)(de)(de)一(yi)次(ci)調(diao)查表明，多吃水果、蔬菜等食(shi)物(wu)(wu)有(you)(you)利于降(jiang)低中(zhong)(zhong)風(feng)的(de)(de)(de)危險，高血壓患(huan)者尤其如(ru)(ru)此。這(zhe)(zhe)主(zhu)要因為這(zhe)(zhe)些(xie)食(shi)物(wu)(wu)中(zhong)(zhong)含有(you)(you)大量的(de)(de)(de)鉀元素。當然所含的(de)(de)(de)其他營養(yang)物(wu)(wu)質也起到(dao)了一(yi)定的(de)(de)(de)作用。事實上(shang)每天(tian)只要吃兩個西紅柿和1份(fen)烹飪過(guo)的(de)(de)(de)菠菜就能(neng)提供大約(yue)1克的(de)(de)(de)鉀，可以滿足人體的(de)(de)(de)需要。該學院(yuan)研究(jiu)者在另一(yi)項新的(de)(de)(de)研究(jiu)中(zhong)(zhong)還發現，中(zhong)(zhong)老年人如(ru)(ru)常吃菠菜（指每周(zhou)至(zhi)少(shao)2次(ci)），就可使(shi)罹患(huan)視網膜退化癥的(de)(de)(de)危險減少(shao)至(zhi)少(shao)一(yi)半(ban)。
引(yin)起種(zhong)種(zhong)眼疾的視網膜(mo)(mo)退化(hua)在中(zhong)(zhong)年(nian)人特別是(shi)65歲(sui)以上的老年(nian)人中(zhong)(zhong)十分(fen)普遍，而菠菜中(zhong)(zhong)含(han)有豐富的類胡蘿卜素，恰(qia)(qia)恰(qia)(qia)可以有效預防過(guo)強(qiang)太陽光對視網膜(mo)(mo)的損傷。
此外，由(you)于(yu)菠菜含(han)有(you)維生素(su)C、維生素(su)E和葉酸，它(ta)能抑制皮膚黑色素(su)形成和慢性沉著，從而防止中(zhong)老年(nian)黃褐斑的產(chan)生，也(ye)有(you)助于(yu)減少(shao)老年(nian)斑的產(chan)生。可見，菠菜具有(you)防病(bing)抗(kang)衰的功(gong)能，常食之，大有(you)裨益(yi)，尤其中(zhong)老年(nian)人常吃(chi)，可謂好(hao)處多多。在此應當提請注意的是，由(you)于(yu)菠菜富含(han)草酸對身(shen)體有(you)害，應先用沸水稍焯為好(hao)。