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選購洋蔥，其表(biao)皮(pi)越干越好(hao)，包卷(juan)度愈(yu)緊(jin)密愈(yu)好(hao)；從外表(biao)看，最(zui)好(hao)可以看出透(tou)明表(biao)皮(pi)中帶(dai)有茶色的(de)紋理。
洋(yang)蔥有橘黃色皮和紫(zi)色皮兩種(zhong)，最好(hao)選擇橘黃色皮的(de)(de)，這種(zhong)洋(yang)蔥每(mei)層比(bi)(bi)較厚，水分比(bi)(bi)較多，口感比(bi)(bi)較脆；紫(zi)色皮的(de)(de)水分少，每(mei)層比(bi)(bi)較薄(bo)，易(yi)老。切洋(yang)蔥時特(te)別容易(yi)刺激眼睛，但(dan)只要在切洋(yang)蔥之前把(ba)(ba)洋(yang)蔥放在冷(leng)水里浸一會(hui)兒，把(ba)(ba)刀也浸濕，再切就不會(hui)流眼淚了。
把洋蔥先放(fang)在(zai)冰箱里(li)冷凍一會，然后再拿出來切，也(ye)會獲得較(jiao)好的效果(guo)。洋蔥含有硫化丙烯的油脂(zhi)性揮發物(wu)，洋蔥的辣味就是(shi)這(zhe)種物(wu)質，它能抗寒，抵御流感病毒，有較(jiao)強的殺(sha)菌作用(yong)。