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1．種鶉的選擇。種鶉無論公母都應選擇三代以內、發育良好、無疾病、體重在120克以上且體形豐滿的鵪鶉。
公鶉肛門上方紅色球狀物的精包大而鮮紅；母鶉腹部容積大，恥骨游離端與胸骨后端有三指寬，左右恥骨間有兩指寬，公母種鶉按1:3的比例合籠飼養，自然交配。
2．孵化。選擇產出一周內，花斑明顯、大小適中、蛋形正常的種蛋消毒后，按鈍頭朝上置于25攝氏度室內預熱6—8小時后開始孵化。
孵化管理如下：a、溫度：鵪鶉蛋的孵化過程中應貫徹“前期高，中期平，后期低”的原則，同時結合孵化季節、外界溫度、胚胎發育狀況靈活掌握“看胎施溫”’一般保持在38—39 攝氏度之間。
b、相對濕度：孵化器內的相對濕度保持在60—65%．在出殼的前一天可將濕度提高到80%。
c、通風換氣：胚胎對氧氣的要求是前期少，后期多；冬季少，夏季多。孵化的前8天要定時打開通風口換氣，后8天要經常換氣。
翻蛋：從種蛋人孵開始至出雛前2—3天落盤時，每晝夜翻蛋在4—12次。
d、涼蛋：打開孵化箱門，降低蛋溫，每次涼蛋結合具體情況靈活掌握，用眼皮試溫稍感涼意即可。
e、驗蛋：一照在入孵后5—7天進行，淘汰無精蛋和死胚蛋；二照在入孵12—13天進行，淘汰中死蛋。
f、出雛：孵化15天時落盤，將蛋從蛋盤中取出放入出雛盤中，加大孵化器濕度到80%直至出雛，初生鶉毛干后即可取出。