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青菜的種類之主要品類
中國栽(zai)培的(de)青(qing)菜，就是本(ben)地青(qing)菜，青(qing)菜就是青(qing)菜，不是統(tong)稱。每一種菜都有自己(ji)的(de)名字，不應該用“青(qing)菜”二(er)字代替所(suo)有菜的(de)菜名，這(zhe)是不合理(li)的(de)。
青菜的種類之中國北方小油菜
株型矮小，分枝(zhi)少，莖桿細，基葉不發達，葡(pu)伏生長，葉形橢圓，有明顯(xian)的(de)琴裝裂片，且(qie)刺毛多，被有一層薄(bo)蠟粉。青海的(de)門(men)源青菜屬(shu)這類型。
青菜的種類之中國南方油白菜
其外形很(hen)象普(pu)通小白菜(cai)，與北方小青菜(cai)比(bi)較(jiao)，株型較(jiao)大，莖桿較(jiao)粗(cu)壯，葉肉組織疏松，基(ji)葉發達，葉柄(bing)寬，絕大多數不(bu)具蠟粉。蘇州藏菜(cai)、興化青菜(cai)屬這類型。
青菜的種類之白菜型青菜，花瓣中等大小，相互重疊，生育期較短，體細胞染色體數為10。
青菜的種類之甘藍類型(歐洲類型)
植株大小中(zhong)等，葉較(jiao)厚且有蠟粉，葉緣(yuan)缺刻深(shen)，半抱莖著生，莖上部的葉無柄，花(hua)較(jiao)大，花(hua)瓣重疊，種子較(jiao)大，不具(ju)辛辣(la)味。體細胞染色體數為19。勝利青(qing)(qing)菜(cai)、奧羅青(qing)(qing)菜(cai)和歐洲青(qing)(qing)菜(cai)均屬這個類型。
青菜的營養價值
青(qing)菜為(wei)低脂肪蔬(shu)菜，且含有膳食纖維，能(neng)與膽酸鹽和(he)食物中的(de)膽固醇及甘油三(san)酯結合，從而減(jian)少脂類的(de)吸(xi)收，故可用(yong)來降血脂。
中(zhong)醫認為青菜性味寒(han)涼、易傷脾胃，少許寒(han)必溫(wen)緩和寒(han)涼之性。能(neng)活(huo)血(xue)化瘀、散血(xue)消腫(zhong)的作用，可用于孕婦產(chan)后淤血(xue)腹痛以及治療癤腫(zhong)、丹毒。
青(qing)菜中所含的(de)植物(wu)激素(su)，能增加酶(mei)的(de)形(xing)成，對進(jin)入人(ren)體內的(de)致癌物(wu)質有(you)吸附排(pai)斥作用(yong)，故(gu)有(you)防(fang)癌功能。此外，還具有(you)促進(jin)血液循(xun)環、增強肝臟(zang)的(de)排(pai)毒(du)機制，對皮膚瘡癤、乳癰有(you)治療(liao)作用(yong)。
青菜中含有大量的(de)植物(wu)纖維素，能促進腸道蠕(ru)動(dong)，增加糞便(bian)的(de)體積，縮短糞便(bian)在腸腔停留的(de)時間，從而治療多種便(bian)秘(mi)，預防腸道腫(zhong)瘤。主治游風丹毒(du)、手(shou)足癤腫(zhong)、乳(ru)癰、習慣性(xing)便(bian)秘(mi)、老年人缺鈣等病癥。
青菜中含有(you)的維(wei)生(sheng)素C、胡蘿卜素是人體黏膜及上皮組織(zhi)維(wei)持生(sheng)長的重要營養物質，常食具有(you)美容作(zuo)用。
青(qing)菜(cai)所(suo)含(han)鈣量(liang)在綠葉蔬(shu)菜(cai)中為最高(gao)，一個成年人(ren)一天(tian)吃500g青(qing)菜(cai)，其(qi)所(suo)含(han)鈣、鐵、維(wei)生(sheng)素A和C即可滿足生(sheng)理需求，另外青(qing)菜(cai)還有助于增強機體(ti)免疫能力。