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黃咸菜的食療價值
咸菜家庭日常三種食用方法：
清(qing)切(qie)(qie)。咸菜從壇內拿出(chu)，在自來水中洗凈，切(qie)(qie)成(cheng)小塊，制成(cheng) 咸菜冷盤(pan)。若是喝稀粥配(pei)清(qing)切(qie)(qie)咸菜，十分爽口。
煎炒。可以根(gen)據各人的(de)嗜(shi)好參些調(diao)料，比如生(sheng)姜、辣椒、蒜頭，也可放點紅糖，吃(chi)起(qi)來很開胃。炒咸菜(cai)飯味道極好，許多人喜(xi)歡吃(chi)咸菜(cai)飯，又喝咸菜(cai)湯，吃(chi)起(qi)來胃口大(da)(da)開，飯量大(da)(da)增。
蒸或燉。用雜骨、排骨燉咸菜，有一股濃濃的酸香味。
食用黃咸菜的日常注意事項
黃咸菜對哪(na)些病有輔助治療(liao)的作(zuo)用(yong)？（按更詳(xiang)細(xi)疾病搜索食品）
感冒，凍瘡
哪些疾病的患者不適宜(yi)食(shi)用黃咸菜?
痢疾
哪(na)些(xie)體質的人不適宜食用(yong)黃咸菜?（測一測你的體質）
健康體(ti)(ti)(ti)質(zhi)平(ping)和(he)質(zhi)，氣(qi)虛(xu)體(ti)(ti)(ti)質(zhi)，濕熱體(ti)(ti)(ti)質(zhi)，痰濕體(ti)(ti)(ti)質(zhi)，陰虛(xu)體(ti)(ti)(ti)質(zhi)
食用禁忌
魚(yu)(yu)(yu)和咸菜不(bu)能(neng)一起(qi)吃(chi)， 魚(yu)(yu)(yu)類(lei)的肉屬于(yu)高蛋白食品，咸菜在腌制過程中，其含氮物(wu)質(zhi)(zhi)部分轉變為(wei)亞(ya)硝(xiao)(xiao)酸鹽(yan)，當成菜與魚(yu)(yu)(yu)一起(qi)燒煮(zhu)時，魚(yu)(yu)(yu)肉蛋白質(zhi)(zhi)中的胺與亞(ya)硝(xiao)(xiao)酸鹽(yan)化(hua)合為(wei)亞(ya)硝(xiao)(xiao)胺，這是一種致癌物(wu)質(zhi)(zhi)，可引起(qi)消化(hua)道癌腫(zhong)，故(gu)魚(yu)(yu)(yu)與咸菜不(bu)宜配食。
腌制時間2天以(yi)(yi)內(nei)或20天以(yi)(yi)上。科學(xue)測定，咸(xian)菜(cai)在(zai)開(kai)始腌制的(de)2天內(nei)亞硝(xiao)酸(suan)鹽(yan)的(de)含量(liang)(liang)并不(bu)高，只是在(zai)第(di)3—8天亞硝(xiao)酸(suan)鹽(yan)的(de)含量(liang)(liang)達到最高峰，第(di)9天以(yi)(yi)后開(kai)始下降，20天后基本消失。所(suo)以(yi)(yi)腌制咸(xian)菜(cai)一(yi)般時間短的(de)在(zai)2天之內(nei)，長的(de)應(ying)在(zai)腌制一(yi)個(ge)月(yue)以(yi)(yi)后才可以(yi)(yi)食(shi)用。
腌制成(cheng)咸(xian)(xian)菜(cai)后，在吃前可用(yong)水(shui)煮2分鐘或日照30分鐘，或用(yong)熱水(shui)清洗(xi)的方法處(chu)理(li)，可在一定程(cheng)度上去除咸(xian)(xian)菜(cai)中(zhong)殘(can)存的亞硝酸鹽。
辨別黃咸菜的好壞
知名產區:
北京水疙瘩、天津津冬(dong)菜、保定春不老、云南
生成過程
用食鹽在(zai)一(yi)段(duan)時(shi)間內(nei)腌制。
怎么辨別黃咸菜的好(hao)壞?
購買時注(zhu)意(yi)生產日期，留意(yi)顏(yan)色，聞味道，若(ruo)發現有發霉(mei)的不能購買。