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梭(suo)魚低溫(wen)(wen)保藏包(bao)括在低溫(wen)(wen)下凍(dong)結貯藏和(he)非(fei)凍(dong)結貯藏兩(liang)個方面，一般(ban)也稱為(wei)(wei)冷(leng)(leng)凍(dong)和(he)冷(leng)(leng)卻。引起梭(suo)魚腐(fu)敗變質的細(xi)菌(jun)主要是(shi)嗜冷(leng)(leng)性菌(jun)類(lei)，其(qi)生長(chang)的最(zui)低溫(wen)(wen)度為(wei)(wei)–7～-5℃,最(zui)適(shi)溫(wen)(wen)度為(wei)(wei)15～20℃。
如低于最(zui)適溫(wen)度(du),微生(sheng)(sheng)物的生(sheng)(sheng)長即被(bei)抑制；低于最(zui)低溫(wen)度(du)則停(ting)止生(sheng)(sheng)長。大多數細菌在0℃左右生(sheng)(sheng)長就延緩下來(lai)。
在(zai)低(di)溫(wen)(wen)范圍內(nei),溫(wen)(wen)度稍有(you)下降即可(ke)顯著抑(yi)(yi)制細菌的生長(chang)。在(zai)凍(dong)結溫(wen)(wen)度下微(wei)生物(wu)被抑(yi)(yi)制除因(yin)低(di)溫(wen)(wen)的效果(guo)之外還由于魚體水分凍(dong)結降低(di)了水分活(huo)度。
此外各種酶的活性也(ye)隨溫度(du)下(xia)降(jiang)而減弱(ruo)，在-20℃左右時被顯著抑制，-30℃以下(xia)時幾乎(hu)停止。魚死后的化學(xue)變(bian)化如油脂的氧化反應(ying)速(su)度(du)也(ye)隨溫度(du)下(xia)降(jiang)而顯著減低。
鮮梭魚的低溫保藏方法有冰藏、冷海水或冷鹽(yan)水保鮮、微(wei)凍保鮮和凍結保藏。