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讓青菜好吃不油膩的3大訣竅
方法一：白灼。
先燒(shao)一(yi)鍋水，燒(shao)開后(hou)(hou)撒入一(yi)勺(shao)油(you)和(he)一(yi)勺(shao)鹽，把蔬菜洗凈，分批放進滾沸(fei)的水里(li)(一(yi)次四兩左右為宜，看水量而定(ding))，蓋上(shang)蓋子燜大約半分鐘。再次滾沸(fei)后(hou)(hou)立刻(ke)撈出，攤在(zai)大盤中晾晾。在(zai)鍋中加一(yi)匙油(you)，按喜好炒香調料(liao)(如蔥(cong)姜蒜等)，加入兩勺(shao)水，再加鮮味醬油(you)或(huo)豉油(you)兩勺(shao)，馬上(shang)淋在(zai)蔬菜上(shang)即可。
或(huo)者可(ke)以用(yong)冷調法，加(jia)醬油或(huo)鹽，加(jia)醋和香油來(lai)拌。按(an)喜好可(ke)以加(jia)入胡椒粉、辣(la)椒油、雞精、熟芝麻(ma)等來(lai)增加(jia)風味(wei)。這種(zhong)方法簡(jian)便快速，菜色鮮亮(liang)，脆嫩爽口，不會讓菜變得(de)難(nan)嚼。
方法二：炒食。
鍋中放2匙油，加入自己喜好的(de)香(xiang)辛(xin)料，如(ru)蔥姜蒜等，但個人(ren)推薦加花(hua)椒或大(da)茴香(xiang)——這樣才是真正的(de)素菜(cai)葷做(zuo)，炒出來有類似(si)于葷菜(cai)的(de)香(xiang)氣，讓(rang)綠葉蔬菜(cai)一下子(zi)變得(de)格外生(sheng)動美味。
香辛料(liao)下鍋(guo)用中(zhong)小(xiao)火，稍微煸(bian)一分(fen)鐘(zhong)，讓(rang)香氣溶入油中(zhong)。然后轉大火，立刻加入蔬(shu)菜翻(fan)炒，通常也就炒兩三分(fen)鐘(zhong)，快熟時加入鹽，如果喜(xi)歡的話(hua)，起鍋(guo)時關火，立刻加一小(xiao)勺生抽醬油翻(fan)勻，可(ke)以起到(dao)勾(gou)邊(bian)提香的效果。
方法三：煮食。
先燒(shao)半(ban)鍋水(雞湯、肉湯最為(wei)理想(xiang)。水不要太多，蔬菜(cai)能沒入(ru)(ru)就(jiu)好(hao))，加(jia)入(ru)(ru)兩(liang)匙香(xiang)油。可以按(an)喜好(hao)加(jia)入(ru)(ru)香(xiang)辛(xin)料，比如(ru)(ru)幾粒(li)花椒或幾粒(li)白胡椒。沸騰后加(jia)入(ru)(ru)特別(bie)容易煮(zhu)的青菜(cai)，比如(ru)(ru)茼(tong)蒿、雞毛菜(cai)、嫩莧菜(cai)之(zhi)類。煮(zhu)兩(liang)三分鐘，最后關火調味(wei)，按(an)口味(wei)加(jia)入(ru)(ru)鹽和雞精即可。
以上就是讓青菜好吃不油膩的3大訣竅(qiao)的介紹了(le)，希望本文能給大家帶(dai)來幫助。