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一、控溫控濕法
將(jiang)適時(shi)(shi)采摘的辣椒輕放入專用(yong)鮮貯塑料袋或硅窗袋中，每(mei)5－10kg裝一袋。同(tong)時(shi)(shi)應(ying)(ying)注意避免碰倒辣椒。入庫(ku)前應(ying)(ying)在室溫(wen)下(xia)預(yu)冷1－2天，將(jiang)開始轉紅、有機械操作的辣椒和嫩椒挑(tiao)出，后放入陰涼的倉室內(nei)(nei)。堆(dui)放時(shi)(shi)不(bu)(bu)宜過(guo)高過(guo)重(zhong)以防壓壞下(xia)面的辣椒，最好(hao)應(ying)(ying)搭架分(fen)層(ceng)分(fen)格堆(dui)放。同(tong)時(shi)(shi)應(ying)(ying)使倉室內(nei)(nei)的溫(wen)度(du)控(kong)制在5－10℃，相對濕(shi)度(du)控(kong)制在85％左右，尤其應(ying)(ying)注意在春天時(shi)(shi)，倉室內(nei)(nei)的溫(wen)度(du)不(bu)(bu)能超過(guo)8℃，相對濕(shi)度(du)不(bu)(bu)應(ying)(ying)大(da)于(yu)80％。期間做好(hao)貯藏檢(jian)查管理工作，及時(shi)(shi)挑(tiao)選出爛果。
二、砂藏法
首先應選擇(ze)比較陰涼的(de)(de)地方，后(hou)挖一寬(kuan)1m，深1m，長度不限的(de)(de)溝(gou)。并(bing)將挖出的(de)(de)土培(pei)壘在(zai)(zai)(zai)溝(gou)的(de)(de)四周(zhou)，使溝(gou)的(de)(de)總深度在(zai)(zai)(zai)1.3m左(zuo)右(you)。并(bing)在(zai)(zai)(zai)溝(gou)底鋪一層3cm厚的(de)(de)選凈了的(de)(de)潮(chao)(chao)濕細砂(sha)，后(hou)擺一層辣椒，撒一層細砂(sha)將辣椒蓋住，共擺5－6層。再(zai)在(zai)(zai)(zai)上(shang)(shang)(shang)面蓋約6cm厚的(de)(de)潮(chao)(chao)濕細砂(sha)，這(zhe)樣使溝(gou)內(nei)保持80％左(zuo)右(you)的(de)(de)相(xiang)對濕度。最后(hou)在(zai)(zai)(zai)溝(gou)頂(ding)(ding)橫放竹(zhu)竿(gan),在(zai)(zai)(zai)竹(zhu)竿(gan)上(shang)(shang)(shang)放草(cao)墊。最初在(zai)(zai)(zai)溝(gou)頂(ding)(ding)橫放竹(zhu)午,在(zai)(zai)(zai)竹(zhu)竿(gan)上(shang)(shang)(shang)放草(cao)墊。最初在(zai)(zai)(zai)白天蓋上(shang)(shang)(shang)草(cao)墊,晚(wan)上(shang)(shang)(shang)揭去草(cao)墊。但(dan)隨(sui)著溝(gou)內(nei)溫度的(de)(de)下降，晚(wan)上(shang)(shang)(shang)可(ke)不再(zai)揭草(cao)墊,且還要(yao)逐(zhu)漸加(jia)厚草(cao)墊,以(yi)使溝(gou)內(nei)的(de)(de)溫度保持在(zai)(zai)(zai)5－8℃左(zuo)右(you)。每隔(ge)15天翻動一次,揀(jian)選出不宜再(zai)繼(ji)續貯藏的(de)(de)辣椒上(shang)(shang)(shang)市銷(xiao)售或自己食用。
三、窖內蓋藏
先挖一個半地下式的(de)(de)貯(zhu)藏(zang)窖(jiao)(jiao)(jiao)，窖(jiao)(jiao)(jiao)的(de)(de)大小(xiao)可根據貯(zhu)藏(zang)的(de)(de)辣椒(jiao)量的(de)(de)多少而定。把選好(hao)的(de)(de)辣椒(jiao)裝入墊有紙(zhi)的(de)(de)竹筐中，放入窖(jiao)(jiao)(jiao)內(nei)，后(hou)用濕草(cao)席圍在(zai)竹筐的(de)(de)四周(zhou)和蓋在(zai)筐頂。草(cao)席干后(hou)要及時噴水，使窖(jiao)(jiao)(jiao)內(nei)的(de)(de)相對濕度(du)保持(chi)在(zai)80％左右(you)，溫(wen)度(du)保持(chi)在(zai)5－8℃。這與砂藏(zang)法的(de)(de)要求相同。
用上述幾種(zhong)方法，可使夏(xia)收辣椒貯藏保(bao)鮮2個多月左右，秋種(zhong)冬收的(de)辣椒可貯藏更長的(de)時間，達3個多月。