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芒果(guo)(guo)采收成熟(shu)度的一(yi)般標(biao)準為：果(guo)(guo)皮顏色轉(zhuan)(zhuan)暗，或(huo)由青綠(lv)色轉(zhuan)(zhuan)為淡綠(lv)色；果(guo)(guo)肉由乳白色轉(zhuan)(zhuan)為淡黃色，近核處現黃色；果(guo)(guo)實飽滿(man)，果(guo)(guo)肩渾圓，紫花芒果(guo)(guo)單果(guo)(guo)重為200～300g，平均約240g；或(huo)一(yi)株(zhu)樹上有自然成熟(shu)果(guo)(guo)出現，這株(zhu)樹基(ji)本(ben)可采收。
這(zhe)時采收的果(guo)(guo)實(shi)，經6―8d的后熟，果(guo)(guo)皮不會皺縮，風味濃。據研究，可以采下(xia)果(guo)(guo)實(shi)置于水中(zhong)(zhong)下(xia)沉(chen)的程度，作為簽訂成熟度的指標：一般用于立(li)即催熟就近銷售的，以果(guo)(guo)實(shi)在水中(zhong)(zhong)下(xia)沉(chen)為好(hao)，長期貯藏或需遠(yuan)距離(li)運(yun)輸的，以果(guo)(guo)實(shi)在水中(zhong)(zhong)半下(xia)沉(chen)為好(hao)。
正常年份，在廣州地區7月底至8月初是紫花(hua)芒的適收(shou)時間，桂香芒、青皮(pi)芒等(deng)則(ze)(ze)推遲(chi)一(yi)周(zhou)左右(you)。低緯(wei)度地區如海南和粵西地區則(ze)(ze)比廣州地區提前采收(shou)。采收(shou)時以晴天(tian)上午為(wei)宜，若遇臺(tai)風季節，則(ze)(ze)應盡量(liang)在臺(tai)風前搶收(shou)，雨天(tian)和風雨過后兩天(tian)內不宜采收(shou)，否則(ze)(ze)，果(guo)實(shi)流膠嚴(yan)重，不耐貯藏(zang)。
采收(shou)(shou)工人(ren)應(ying)戴手套，采收(shou)(shou)時宜采用一果(guo)兩剪的方法，第一剪留果(guo)柄長約5cm，第二剪留果(guo)柄長約0.5cm。田間(jian)裝果(guo)用的容器應(ying)用軟物(wu)襯墊，以防刺傷果(guo)實。果(guo)實放(fang)置時剪口向下(xia)，每放(fang)一層(ceng)果(guo)實墊一層(ceng)報紙，避(bi)免(mian)乳汁(zhi)相互污染(ran)果(guo)面。采收(shou)(shou)時應(ying)盡量避(bi)免(mian)機(ji)械(xie)損傷，以減少(shao)后(hou)熟期果(guo)實腐爛。采收(shou)(shou)后(hou)立(li)即剔除病(bing)蟲(chong)害果(guo)和機(ji)械(xie)傷果(guo)，及時進行藥物(wu)處理(li)。
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