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潮(chao)州咸菜生吃，肉質肥厚，爽脆無骨，咸淡適(shi)中(zhong)(zhong)，咸中(zhong)(zhong)微酸，酸中(zhong)(zhong)略甜(tian)(tian)，集咸、酸、甜(tian)(tian)于(yu)一味而(er)又恰(qia)到好處，食后(hou)回味無窮，思之頓(dun)生唾液。
潮州咸(xian)菜(cai)熟吃，可(ke)(ke)素炒(chao)；可(ke)(ke)葷炒(chao)如咸(xian)菜(cai)炒(chao)肉(rou)片(pian)；也可(ke)(ke)蒸像咸(xian)菜(cai)蒸肉(rou)餅；還(huan)可(ke)(ke)作湯(tang)似(si)咸(xian)菜(cai)豬肚湯(tang)，皆(jie)酸咸(xian)可(ke)(ke)口，很能(neng)刺激食欲。
潮州(zhou)咸(xian)菜滋味(wei)極(ji)好外，其汁，也有許(xu)多妙用。譬如(ru)用其來蒸、煮魚，不用放生姜，蒸、煮好的(de)(de)魚，既(ji)毫無腥味(wei)，又咸(xian)、酸適中，就如(ru)流行(xing)的(de)(de)廣告詞———味(wei)道(dao)好極(ji)了。更為可貴的(de)(de)是，潮州(zhou)咸(xian)菜放置于(yu)密封(feng)的(de)(de)陶罐內，存(cun)放幾(ji)年，也不會變質，顏色、味(wei)道(dao)如(ru)初。
潮州咸菜有如此眾多絕妙好處(chu)，自然成(cheng)了(le)潮汕人飲食(shi)文(wen)化中的(de)一(yi)寶(bao)了(le)。正因(yin)為如此，潮州咸菜除(chu)了(le)是(shi)最大眾化的(de)小菜和調味品外，就(jiu)是(shi)名(ming)揚中外的(de)潮州菜，成(cheng)千上萬一(yi)桌(zhuo)的(de)宴席(xi)中也可找到它的(de)蹤影(ying)。許多旅居海外的(de)潮汕僑(qiao)胞，回鄉探親，都要不辭辛勞攜帶一(yi)些正宗(zong)咸菜回去品嘗，視為最大收(shou)獲和享受。