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關閉窗口 大(da)頭(tou)菜(cai)(cai)(cai)是(shi)(shi)(shi)芥(jie)(jie)(jie)(jie)菜(cai)(cai)(cai)的(de)(de)(de)(de)(de)一(yi)(yi)(yi)種(zhong)，也是(shi)(shi)(shi)很(hen)常見的(de)(de)(de)(de)(de)榨(zha)(zha)菜(cai)(cai)(cai)，被子(zi)植物(wu)(wu)門，雙子(zi)葉植物(wu)(wu)綱的(de)(de)(de)(de)(de)一(yi)(yi)(yi)科(ke)(ke)。多(duo)為(wei)(wei)草(cao)本(ben)(ben)植物(wu)(wu)。榨(zha)(zha)菜(cai)(cai)(cai)是(shi)(shi)(shi)芥(jie)(jie)(jie)(jie)菜(cai)(cai)(cai)中的(de)(de)(de)(de)(de)一(yi)(yi)(yi)類，一(yi)(yi)(yi)般(ban)都是(shi)(shi)(shi)指(zhi)葉用(yong)(yong)芥(jie)(jie)(jie)(jie)菜(cai)(cai)(cai)一(yi)(yi)(yi)類，如(ru)九頭(tou)芥(jie)(jie)(jie)(jie)、雪里蕻、豬血芥(jie)(jie)(jie)(jie)、豆腐皮(pi)芥(jie)(jie)(jie)(jie)等。榨(zha)(zha)菜(cai)(cai)(cai)是(shi)(shi)(shi)一(yi)(yi)(yi)種(zhong)半干態(tai)非發酵性咸(xian)菜(cai)(cai)(cai)，以(yi)莖用(yong)(yong)芥(jie)(jie)(jie)(jie)菜(cai)(cai)(cai)為(wei)(wei)原(yuan)料腌制而成，是(shi)(shi)(shi)中國名特產品(pin)之一(yi)(yi)(yi)與歐洲(zhou)酸菜(cai)(cai)(cai)、日本(ben)(ben)醬菜(cai)(cai)(cai)并(bing)稱世(shi)界(jie)三大(da)名腌菜(cai)(cai)(cai)。榨(zha)(zha)菜(cai)(cai)(cai)為(wei)(wei)芥(jie)(jie)(jie)(jie)菜(cai)(cai)(cai)的(de)(de)(de)(de)(de)變(bian)種(zhong)，十字花(hua)科(ke)(ke)植物(wu)(wu).芥(jie)(jie)(jie)(jie)菜(cai)(cai)(cai)常用(yong)(yong)于(yu)腌制咸(xian)酸菜(cai)(cai)(cai)，其肉質莖髓是(shi)(shi)(shi)重慶(qing)榨(zha)(zha)菜(cai)(cai)(cai)原(yuan)料，屬(shu)于(yu)十字花(hua)科(ke)(ke)、蕓薹屬(shu)。十字花(hua)科(ke)(ke)的(de)(de)(de)(de)(de)突出特征(zheng)是(shi)(shi)(shi)：草(cao)本(ben)(ben)、十字形(xing)花(hua)冠、四(si)強雄蕊(rui)、角果。經濟植物(wu)(wu)很(hen)多(duo)，包括多(duo)種(zhong)日常食(shi)(shi)用(yong)(yong)蔬菜(cai)(cai)(cai)。蕓苔屬(shu)（Brassica）為(wei)(wei)草(cao)本(ben)(ben)，結(jie)長(chang)角果，花(hua)冠黃色（B.pekinensis）原(yuan)產中國華北，各地(di)(di)廣為(wei)(wei)栽培，為(wei)(wei)東(dong)北、華北冬春二(er)季主要蔬菜(cai)(cai)(cai)。榨(zha)(zha)菜(cai)(cai)(cai)是(shi)(shi)(shi)芥(jie)(jie)(jie)(jie)菜(cai)(cai)(cai)中的(de)(de)(de)(de)(de)一(yi)(yi)(yi)類，我們老百姓所(suo)熟悉 的(de)(de)(de)(de)(de)芥(jie)(jie)(jie)(jie)菜(cai)(cai)(cai)一(yi)(yi)(yi)般(ban)都是(shi)(shi)(shi)指(zhi)葉用(yong)(yong)芥(jie)(jie)(jie)(jie)菜(cai)(cai)(cai)一(yi)(yi)(yi)類，如(ru)九頭(tou)芥(jie)(jie)(jie)(jie)、雪里蕻、豬血芥(jie)(jie)(jie)(jie)、豆腐皮(pi)芥(jie)(jie)(jie)(jie)等，但還(huan)有(you)二(er)類芥(jie)(jie)(jie)(jie)菜(cai)(cai)(cai)變(bian)種(zhong)，一(yi)(yi)(yi)類是(shi)(shi)(shi)食(shi)(shi)用(yong)(yong)變(bian)態(tai)莖的(de)(de)(de)(de)(de)，就(jiu)是(shi)(shi)(shi)“榨(zha)(zha)菜(cai)(cai)(cai)”，還(huan)有(you)一(yi)(yi)(yi)類是(shi)(shi)(shi)食(shi)(shi)用(yong)(yong)變(bian)態(tai)芽的(de)(de)(de)(de)(de)，如(ru)市場上的(de)(de)(de)(de)(de)兒菜(cai)(cai)(cai)。榨(zha)(zha)菜(cai)(cai)(cai)是(shi)(shi)(shi)莖用(yong)(yong)芥(jie)(jie)(jie)(jie)菜(cai)(cai)(cai)的(de)(de)(de)(de)(de)加工(gong)產品(pin)，它的(de)(de)(de)(de)(de)質地(di)(di)脆嫩(nen)，風(feng)味鮮美，營養豐富(fu)，具有(you)一(yi)(yi)(yi)種(zhong)特殊的(de)(de)(de)(de)(de)風(feng)味，主要產于(yu)重慶(qing)和浙江(jiang)。
腌(a)制(zhi)榨菜(cai)的(de)是優良(liang)莖用(yong)芥(jie)菜(cai)，也稱為鮮(xian)菜(cai)頭(tou)，鮮(xian)菜(cai)頭(tou)也可(ke)做小菜(cai)，配肉炒(chao)或做湯(tang)。 但更多用(yong)于(yu)腌(a)制(zhi)。它(ta)質地脆嫩，風(feng)味鮮(xian)美，營(ying)養豐富，具有一種特(te)殊的(de)風(feng)味，具有特(te)殊酸味和(he)咸鮮(xian)味，脆嫩爽口(kou)，含豐富的(de)人體所必需的(de)蛋白質、胡蘿卜素、膳食纖維、礦(kuang)物質等(deng)，以(yi)及谷氨酸、天門冬氨酸、丙迄(qi)酸等(deng)17種游離(li)氨基(ji)酸。榨菜(cai)可(ke)以(yi)用(yong)于(yu)佐餐、炒(chao)菜(cai)和(he)做湯(tang)。
大頭(tou)菜(cai)(cai)(cai)和芥菜(cai)(cai)(cai)是(shi)不是(shi)一種(zhong)蔬菜(cai)(cai)(cai)？大頭(tou)菜(cai)(cai)(cai)腌(a)制以(yi)后就是(shi)榨菜(cai)(cai)(cai)了，是(shi)一種(zhong)很不錯的(de)咸(xian)菜(cai)(cai)(cai)呢。喝(he)粥吃咸(xian)菜(cai)(cai)(cai)，味道才會更好的(de)。