根據(ju)營(ying)養學家分析，扁(bian)豆(dou)(dou)(dou)種子(zi)每100克(ke)(ke)含蛋(dan)白質22.7克(ke)(ke)、脂肪1.8克(ke)(ke)、碳水化合(he)物(wu)57克(ke)(ke)、鈣46毫(hao)(hao)克(ke)(ke)、磷52毫(hao)(hao)克(ke)(ke)、鐵1毫(hao)(hao)克(ke)(ke)，此(ci)外扁(bian)豆(dou)(dou)(dou)還含有(you)(you)維生素B1和(he)C、胡蘿卜素、蔗糖(tang)(tang)、葡萄(tao)糖(tang)(tang)、麥芽糖(tang)(tang)、棉(mian)子(zi)糖(tang)(tang)。研究(jiu)表(biao)明(ming)，含有(you)(you)血細(xi)胞凝集素A、B，這(zhe)兩種物(wu)質有(you)(you)一定的(de)(de)使血細(xi)胞凝集的(de)(de)作用。扁(bian)豆(dou)(dou)(dou)中含有(you)(you)病毒抑制的(de)(de)成分，有(you)(you)抑制病毒復制的(de)(de)作用。

中(zhong)醫(yi)認為，扁(bian)豆(dou)是甘淡溫和(he)的(de)化濕健(jian)脾藥，可治療脾胃虛弱、食(shi)少便溏(tang)、久(jiu)瀉(xie)(xie)痢(li)疾、婦(fu)女帶下、小兒疳(gan)積(ji)以及夏秋季感受暑(shu)濕之(zhi)邪引起的(de)嘔吐、胸悶、腹脹、泄瀉(xie)(xie)等(deng)(deng)(deng)證。藥理學證實，扁(bian)豆(dou)富含碳水化合物(wu)、蛋白質、脂(zhi)肪和(he)磷、鈣、鋅、鐵等(deng)(deng)(deng)營養(yang)成分(fen)，還(huan)含有病(bing)毒(du)抑(yi)制(zhi)成分(fen)、淀(dian)粉酶(mei)抑(yi)制(zhi)物(wu)、血細胞(bao)(bao)凝集素等(deng)(deng)(deng)物(wu)質，具(ju)有抗病(bing)毒(du)、降血糖、增強細胞(bao)(bao)免疫(yi)功(gong)(gong)能、抗癌(ai)防癌(ai)等(deng)(deng)(deng)作用，所以尤適宜青少年和(he)糖尿病(bing)、癌(ai)癥患(huan)者食(shi)用。《本草綱目》等(deng)(deng)(deng)醫(yi)籍記載其還(huan)有“暖脾胃，止消(xiao)渴”、“殺(sha)酒毒(du)，解(jie)河豚毒(du)”等(deng)(deng)(deng)功(gong)(gong)效，為藥食(shi)兩用之(zhi)佳品(pin)。

扁豆的功效與作用:扁豆的作用

1.扁豆有(you)抗(kang)菌(jun)、抗(kang)病毒的作(zuo)用(yong)(yong)。100%白扁豆煎(jian)劑用(yong)(yong)平板紙片法，對痢疾桿(gan)菌(jun)和有(you)抑制作(zuo)用(yong)(yong)；對食物中毒引起的嘔吐、急性(xing)胃腸炎(yan)等有(you)解毒作(zuo)用(yong)(yong)。白扁豆水提物對小(xiao)鼠Columbia SK病毒有(you)抑制作(zuo)用(yong)(yong)。

2.扁豆對免(mian)疫(yi)功(gong)能(neng)(neng)的影響。20%白扁豆冷鹽浸(jin)液0.3ml，對活性E-玫瑰花(hua)結的形成有促進作用，即增強(qiang)T淋巴細胞的活性，提(ti)高細胞的免(mian)疫(yi)功(gong)能(neng)(neng)。

3.扁豆(dou)(dou)能祛暑(shu)(shu)。扁豆(dou)(dou)功能健脾化和中，有利于暑(shu)(shu)濕(shi)邪氣(qi)的祛除。用(yong)于夏傷暑(shu)(shu)濕(shi)，脾胃不和所致的嘔吐、泄瀉，常與(yu)香薷、厚樸等祛暑(shu)(shu)化濕(shi)藥同用(yong)，以(yi)增強療效，如香薷散。扁豆(dou)(dou)又可解毒，如解酒毒，多與(yu)葛花、白(bai)豆(dou)(dou)蔻同用(yong)。

4.扁豆(dou)可(ke)以健脾(pi)。扁豆(dou)味甘(gan)入脾(pi)胃經，是一味補脾(pi)而不(bu)滋膩，除濕(shi)而不(bu)燥烈的健脾(pi)化(hua)濕(shi)良藥。用于脾(pi)虛有濕(shi)所致(zhi)的體倦(juan)乏力(li)，食(shi)少便溏中泄瀉，與人參、白術(shu)(shu)同用，以加強健脾(pi)化(hua)濕(shi)之力(li)，如(ru)參苓(ling)白術(shu)(shu)散。用于婦女脾(pi)虛帶下、體倦(juan)乏力(li)，可(ke)與白術(shu)(shu)、烏賊骨同用。

5.扁(bian)豆能降(jiang)血(xue)糖。扁(bian)豆中所含的淀粉酶抑制物在體內(nei)有降(jiang)低血(xue)糖的作用。

6.扁豆能預(yu)防便秘(mi)。膳食(shi)(shi)纖(xian)維可促進腸壁蠕動，有預(yu)防便秘(mi)之功效(xiao)。扁豆富(fu)含膳食(shi)(shi)纖(xian)維，因而是便秘(mi)病人的(de)理想食(shi)(shi)品。

7.扁(bian)豆(dou)可以預(yu)防營養缺乏。扁(bian)豆(dou)中含鋅量(liang)較高，而鋅能(neng)有效促進機體的(de)生長(chang)發育，并能(neng)增強造血功能(neng)。扁(bian)豆(dou)含鈉(na)量(liang)低，適合高血壓、高脂(zhi)血癥、心(xin)臟(zang)病、腎炎等病人(ren)食(shi)用。經(jing)常適量(liang)食(shi)用扁(bian)豆(dou)，可使(shi)人(ren)體得(de)到多種營養素，防預(yu)各種營養素缺乏疾。

8.扁豆能(neng)抗癌(ai)防癌(ai)。扁豆中的植物血細(xi)(xi)胞(bao)(bao)凝集素能(neng)使癌(ai)細(xi)(xi)胞(bao)(bao)發(fa)生凝集反應，腫瘤(liu)細(xi)(xi)胞(bao)(bao)表面發(fa)生結(jie)構變化，從(cong)而發(fa)揮(hui)細(xi)(xi)胞(bao)(bao)毒的作(zuo)用，并可(ke)促進淋巴細(xi)(xi)胞(bao)(bao)的轉化，增強對腫瘤(liu)的免疫能(neng)力(li)，抑制腫瘤(liu)的生長，起到防癌(ai)抗癌(ai)的效果。

9.毒(du)性(xing)。白(bai)扁豆中含(han)對人的紅細胞非(fei)特(te)異性(xing)植(zhi)物凝(ning)集素。不溶于水(shui)的凝(ning)集素，有抗胰蛋(dan)白(bai)酶(mei)活(huo)(huo)性(xing)，可(ke)抑制(zhi)實驗(yan)動物生長，故(gu)屬(shu)毒(du)性(xing)成分。另含(han)一(yi)種酶(mei)，有非(fei)競爭性(xing)抑制(zhi)胰蛋(dan)白(bai)酶(mei)的活(huo)(huo)性(xing)，加熱亦降低其(qi)活(huo)(huo)性(xing)，于10mg/kg濃度時，由(you)(you)于抑制(zhi)了凝(ning)血酶(mei)，可(ke)使枸(gou)櫞酸血漿的凝(ning)固時間由(you)(you)20s延(yan)長至60s。

扁豆的功效與作用:扁豆藥用功效

健脾化濕(shi)，止瀉(xie)，止帶(dai)。主治(zhi)體倦乏力、食少(shao)便溏或泄瀉(xie)，白帶(dai)過多、腳氣浮腫、嘔(ou)吐呃(e)逆(ni)、宮頸癌(ai)、惡(e)性葡(pu)萄胎、消化道(dao)癌(ai)癥等。

扁豆的功效與作用:扁豆的藥理作用

扁豆中(zhong)含對(dui)人(ren)的(de)紅細(xi)胞的(de)非特異性(xing)凝(ning)(ning)集素(su)(參(can)看(kan)菜豆)，它具(ju)有(you)某些球(qiu)蛋白(bai)特性(xing);對(dui)牛、羊紅細(xi)胞并(bing)無凝(ning)(ning)集作用(yong)。在扁豆中(zhong)可分(fen)(fen)出(chu)二(er)種不同的(de)植物凝(ning)(ning)集素(su)，凝(ning)(ning)集素(su)甲不溶于水，無抗胰蛋白(bai)酶活性(xing);如(ru)混于食物中(zhong)飼喂大鼠，可抑制(zhi)(zhi)其生長(chang)，甚至引起肝(gan)臟的(de)區(qu)域性(xing)壞死;加熱后則毒(du)性(xing)作用(yong)大見(jian)減弱(ruo)，故凝(ning)(ning)集素(su)甲是粗制(zhi)(zhi)扁豆粉中(zhong)的(de)部分(fen)(fen)有(you)毒(du)成分(fen)(fen)。凝(ning)(ning)集素(su)乙可溶于水，有(you)杭胰蛋白(bai)酶的(de)活性(xing)。有(you)人(ren)測(ce)得其分(fen)(fen)子量為23688，對(dui)胰蛋白(bai)酶之抑制(zhi)(zhi)為非競爭型(xing)的(de)。

在(zai)(zai)15～18℃(pH3～10)可保(bao)持(chi)活(huo)力30天以(yi)上(shang)。蒸壓(ya)消毒或煮沸(fei)1小時(shi)后(hou)，活(huo)力損失94～86%。此(ci)種胰蛋(dan)白酶(mei)抑(yi)制劑，在(zai)(zai)體外(wai)不能被一般蛋(dan)白酶(mei)分解，在(zai)(zai)體內不易消化(hua)，在(zai)(zai)1毫克/0.1毫升(sheng)濃度時(shi)，由于抑(yi)制了凝(ning)血酶(mei)，可使枸(gou)櫞酸血漿(jiang)的凝(ning)固時(shi)間由20秒延長(chang)至60秒。印(yin)度產扁豆(dou)喂食(shi)大鼠，有降(jiang)低血糖及血清膽甾醇(chun)的作用(yong)。

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