1.形態特征

一般高達(da)3—5米(mi)，樹(shu)皮灰白色(se)，淺(qian)縱裂，枝條髓部片狀，幼(you)枝先端具(ju)細柔毛(mao)（2年生枝常無(wu)毛(mao)）。也有(you)高達(da)20-25米(mi)，樹(shu)干較別的種類矮，樹(shu)冠(guan)廣闊。樹(shu)皮幼(you)時(shi)灰綠色(se)，老(lao)時(shi)則灰白色(se)而縱向(xiang)淺(qian)裂。小枝無(wu)毛(mao)，具(ju)有(you)光澤(ze)，被盾狀著生的腺(xian)體(ti)，灰綠色(se)，后(hou)來帶褐色(se)。

羽狀復葉(xie)長(chang)(chang)25～50厘米(mi)，小葉(xie)5～9個，稀有(you)(you)13個。橢圓狀卵形(xing)至橢圓形(xing)，頂生小葉(xie)通常較大，長(chang)(chang)5～15厘米(mi)，寬3～6厘米(mi)，先端急尖或漸(jian)尖，基(ji)部圓或楔形(xing)，有(you)(you)時為心臟(zang)形(xing)。全緣或有(you)(you)不明顯鈍齒，表面深綠色，無(wu)毛，背面僅脈腋有(you)(you)微毛，小葉(xie)柄極短或無(wu)，有(you)(you)些(xie)外(wai)殼堅硬，有(you)(you)些(xie)比較軟。

奇(qi)數羽狀(zhuang)復葉(xie)(xie)長(chang)25-30厘米，葉(xie)(xie)柄(bing)(bing)及葉(xie)(xie)軸幼(you)(you)時被(bei)有極(ji)短腺毛及腺體小(xiao)(xiao)葉(xie)(xie)通常5-9枚(mei)，稀(xi)3枚(mei)，橢圓狀(zhuang)卵形(xing)至長(chang)橢圓形(xing)，長(chang)約6-15厘米，寬約3-6厘米，頂(ding)端鈍圓或急尖(jian)、短漸(jian)尖(jian)，基部歪斜、近(jin)于(yu)圓形(xing)，邊緣(yuan)全(quan)緣(yuan)或在(zai)幼(you)(you)樹上者(zhe)(zhe)具(ju)(ju)稀(xi)疏(shu)細(xi)鋸齒，上面深綠(lv)色(se)，無毛，下面淡(dan)綠(lv)色(se)，側脈11-15對，腋內具(ju)(ju)簇短柔毛，側生(sheng)小(xiao)(xiao)葉(xie)(xie)具(ju)(ju)極(ji)短的小(xiao)(xiao)葉(xie)(xie)柄(bing)(bing)或近(jin)無柄(bing)(bing)，生(sheng)于(yu)下端者(zhe)(zhe)較小(xiao)(xiao)，頂(ding)生(sheng)小(xiao)(xiao)葉(xie)(xie)常具(ju)(ju)長(chang)約3-6厘米的小(xiao)(xiao)葉(xie)(xie)柄(bing)(bing)。

雄(xiong)柔荑花(hua)序(xu)長5～10厘米，雄(xiong)花(hua)有雄(xiong)蕊6～30個，萼3裂(lie)(lie)，雌花(hua)1～3朵(duo)聚(ju)生，花(hua)柱2裂(lie)(lie)，赤紅色。

花(hua)(hua)(hua)期5月(yue)，雄(xiong)性葇荑花(hua)(hua)(hua)序下垂，長(chang)約5-10厘米、稀達(da)15厘米。雄(xiong)花(hua)(hua)(hua)的(de)苞(bao)片(pian)(pian)、小苞(bao)片(pian)(pian)及花(hua)(hua)(hua)被片(pian)(pian)均被腺(xian)毛。雄(xiong)蕊6-30枚(mei)，花(hua)(hua)(hua)藥黃色，無毛。雌(ci)性穗狀花(hua)(hua)(hua)序通常具1-3（-4）雌(ci)花(hua)(hua)(hua)。雌(ci)花(hua)(hua)(hua)的(de)總苞(bao)被極(ji)短腺(xian)毛，柱(zhu)頭淺綠(lv)色。

果(guo)實(shi)橢圓(yuan)形，直徑約(yue)5厘(li)米，灰綠色。幼時具腺毛，老(lao)時無(wu)毛，內部堅果(guo)球形，黃褐色，表面有(you)不規則槽紋。

果(guo)(guo)序短(duan)，杞俯垂，具(ju)(ju)1-3果(guo)(guo)實；果(guo)(guo)實近于球狀，直徑4-6厘米，無(wu)毛。果(guo)(guo)核(he)稍具(ju)(ju)皺曲，有2條縱(zong)棱，頂(ding)端具(ju)(ju)短(duan)尖頭(tou)。隔膜較薄，內(nei)(nei)里(li)無(wu)空(kong)隙，內(nei)(nei)果(guo)(guo)皮(pi)(pi)壁內(nei)(nei)具(ju)(ju)不規則的空(kong)隙或無(wu)空(kong)隙而僅具(ju)(ju)皺曲。核(he)桃(tao)殼是內(nei)(nei)果(guo)(guo)皮(pi)(pi)，外果(guo)(guo)皮(pi)(pi)和內(nei)(nei)果(guo)(guo)皮(pi)(pi)在未成(cheng)熟(shu)(shu)是為青(qing)色，成(cheng)熟(shu)(shu)后脫落。新核(he)桃(tao)種(zhong)皮(pi)(pi)甚苦(ku)。

2.栽培技術

核(he)(he)桃樹適應性強(qiang)、病蟲害少、管理(li)省(sheng)工、果(guo)實(shi)(shi)(shi)貯運方便、壽(shou)命長。核(he)(he)桃樹喜溫、喜光，對水分要(yao)求(qiu)較嚴，尤其是新梢生長期(qi)(qi)和(he)果(guo)實(shi)(shi)(shi)發育期(qi)(qi)，更需要(yao)充足的(de)(de)水分供應，宜在結構疏松、保水透(tou)氣良好的(de)(de)沙壤土中種(zhong)植。核(he)(he)桃的(de)(de)生長周期(qi)(qi)分為萌芽(ya)期(qi)(qi)、展(zhan)葉期(qi)(qi)、開花(hua)期(qi)(qi)、果(guo)實(shi)(shi)(shi)硬(ying)核(he)(he)期(qi)(qi)和(he)果(guo)實(shi)(shi)(shi)成熟期(qi)(qi)。

酸(suan)性土定植前(qian)(qian)應(ying)施石灰，注意土壤(rang)深(shen)翻(fan)或樹(shu)盤深(shen)翻(fan)，以利幼樹(shu)早結(jie)果、豐(feng)產、穩(wen)產。核(he)桃施肥(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)量(liang)為：1～2年(nian)生(sheng)幼樹(shu)，年(nian)株施N 0.1kg，P.K肥(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)根據土壤(rang)含量(liang)適當(dang)施用；成年(nian)樹(shu)基(ji)肥(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)株施廄肥(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)150～250kg。磷(lin)肥(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)1.5～2.5kg，灰肥(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)2.5-5kg。每年(nian)施追肥(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)2～3次(ci)（發芽(ya)前(qian)(qian)、落花(hua)(hua)后(hou)(hou)和果實硬核(he)期），每株追施氮肥(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)1～2.5kg。 1、基(ji)肥(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)。基(ji)肥(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)以早為宜，應(ying)在采收(shou)(shou)后(hou)(hou)到落葉前(qian)(qian)完成，每棵成年(nian)樹(shu)施100～200公(gong)斤優(you)質有(you)機肥(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)。 2、追肥(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)。追肥(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)的適宜時期為開(kai)花(hua)(hua)前(qian)(qian)、幼果膨大和果實硬核(he)3個時期，一般每株每次(ci)施天(tian)脊牌硝酸(suan)磷(lin)肥(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)0.8～1千(qian)克(ke)。 3、葉面(mian)噴肥(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)。噴肥(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)時期為開(kai)花(hua)(hua)期、新梢速(su)長期、花(hua)(hua)芽(ya)分(fen)化(hua)期及采收(shou)(shou)后(hou)(hou)，常用的噴肥(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)種類為0.1%～0.2%的硼(peng)酸(suan)、0.5%～1%的鉬酸(suan)銨、0.3%～0.4%的硫酸(suan)銅等。

育苗

以嫁接(jie)(jie)繁殖為主(zhu)。砧(zhen)(zhen)木(mu)用本(ben)砧(zhen)(zhen)或鐵核桃1～2年生(sheng)實生(sheng)苗。先將種(zhong)子(zi)砂藏層積60d以上，開(kai)(kai)春時(shi)(shi)取出(chu)播(bo)(bo)種(zhong)。條播(bo)(bo)行距(ju)30～40厘米、株距(ju)12～15厘米，覆土5厘米左右。播(bo)(bo)時(shi)(shi)將種(zhong)子(zi)的縫合(he)線與地(di)面垂直(zhi)，利于胚根和芽順(shun)利生(sheng)長。枝(zhi)接(jie)(jie)適(shi)期在立(li)春至雨水之間，以樹(shu)液開(kai)(kai)始流動(dong)、砧(zhen)(zhen)木(mu)頂芽已萌動(dong)時(shi)(shi)為最好。芽接(jie)(jie)適(shi)期在春分前后(hou)，砧(zhen)(zhen)木(mu)開(kai)(kai)始抽梢而頂芽展葉之前，樹(shu)皮容易(yi)剝(bo)離時(shi)(shi)較為適(shi)宜。接(jie)(jie)后(hou)接(jie)(jie)口和接(jie)(jie)穗均套塑料袋并裝潮濕木(mu)屑(xie)包(bao)扎保溫，嫁接(jie)(jie)成(cheng)活(huo)率達95%以上。采用核桃子(zi)葉苗嫁接(jie)(jie)，當種(zhong)子(zi)幼芽將展出(chu)真葉時(shi)(shi)，在子(zi)葉柄(bing)上1厘米處剪去砧(zhen)(zhen)芽劈接(jie)(jie)，接(jie)(jie)后(hou)放在愈合(he)池或簡(jian)易(yi)溫棚內，成(cheng)活(huo)后(hou)移植田間，成(cheng)活(huo)率80%以上，可縮短育苗時(shi)(shi)間。

薄殼(ke)山核(he)(he)桃(tao)亦可(ke)(ke)采用(yong)(yong)根(gen)插(cha)育苗(miao)，選用(yong)(yong)1-4年生實生苗(miao)粗(cu)度為1、5厘米(mi)的(de)根(gen)，剪成(cheng)1O厘米(mi)長，冬春(chun)扦插(cha)，成(cheng)活率可(ke)(ke)達90%～100%亦可(ke)(ke)用(yong)(yong)分蘗、壓條(tiao)、扦插(cha)、嫁接等方法繁殖。核(he)(he)桃(tao)側(ce)根(gen)少，苗(miao)期應切斷主根(gen)以促發側(ce)根(gen)，提高栽(zai)植成(cheng)活率。栽(zai)植密度為210～285株/h㎡。春(chun)秋兩(liang)季均(jun)可(ke)(ke)定植。因核(he)(he)桃(tao)花雌雄異(yi)熟(shu)，需要異(yi)花授(shou)粉，應配置(zhi)授(shou)粉樹。

3.營養價值

核(he)(he)桃營養價值豐富，有“萬歲子”“長壽果”“養生之(zhi)寶(bao)”的(de)美譽(yu)。核(he)(he)桃中86%的(de)脂肪是不飽和(he)脂肪酸(suan)，核(he)(he)桃富含(han)(han)銅、鎂、鉀、維(wei)生素(su)B6、葉酸(suan)和(he)維(wei)生素(su)B1，也(ye)含(han)(han)有纖維(wei)、磷(lin)、煙酸(suan)、鐵(tie)、維(wei)生素(su)B2和(he)泛酸(suan)。每50克(ke)(ke)核(he)(he)桃中，水分(fen)占3.6%，另(ling)含(han)(han)蛋(dan)白質7.2克(ke)(ke)、脂肪31克(ke)(ke)和(he)碳水化合物9.2克(ke)(ke)。

胡(hu)桃(tao)仁含(han)(han)粗(cu)蛋白22.18%，其(qi)(qi)中(zhong)(zhong)可溶性(xing)蛋白的組成(cheng)(cheng)以谷氨(an)(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)(suan)為(wei)(wei)(wei)主，其(qi)(qi)次為(wei)(wei)(wei)精(jing)氨(an)(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)(suan)和(he)(he)核桃(tao)仁天冬氨(an)(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)(suan)。粗(cu)脂(zhi)(zhi)類(lei)64.23%，其(qi)(qi)中(zhong)(zhong)中(zhong)(zhong)性(xing)脂(zhi)(zhi)類(lei)占93.05%；中(zhong)(zhong)性(xing)脂(zhi)(zhi)類(lei)中(zhong)(zhong)三酰(xian)(xian)甘油82.05%，甾(zai)(zai)(zai)醇(chun)(chun)脂(zhi)(zhi)3.86%，游離(li)脂(zhi)(zhi)肪酸(suan)(suan)(suan)(suan)4.80%.總脂(zhi)(zhi)和(he)(he)中(zhong)(zhong)性(xing)脂(zhi)(zhi)類(lei)中(zhong)(zhong)脂(zhi)(zhi)肪酸(suan)(suan)(suan)(suan)組成(cheng)(cheng)主要為(wei)(wei)(wei)亞酸(suan)(suan)(suan)(suan)64.48%-69.95%和(he)(he)油酸(suan)(suan)(suan)(suan)13.89%-15.36%；三酰(xian)(xian)甘油所含(han)(han)脂(zhi)(zhi)肪酸(suan)(suan)(suan)(suan)主要為(wei)(wei)(wei)亞麻酸(suan)(suan)(suan)(suan)69.98；甾(zai)(zai)(zai)醇(chun)(chun)酯非皂化部分主要為(wei)(wei)(wei)β-谷甾(zai)(zai)(zai)醇(chun)(chun)，并有少量(liang)的菜油甾(zai)(zai)(zai)醇(chun)(chun)，豆甾(zai)(zai)(zai)醇(chun)(chun)，燕麥甾(zai)(zai)(zai)-5-烯醇(chun)(chun)，豆甾(zai)(zai)(zai)-7-稀(xi)醇(chun)(chun)；糖(tang)(tang)類(lei)13%；多種游離(li)的必需氨(an)(an)(an)基(ji)酸(suan)(suan)(suan)(suan)；異(yi)亮(liang)氨(an)(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)(suan)，亮(liang)氨(an)(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)(suan)，色氨(an)(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)(suan)，苯丙氨(an)(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)(suan)，纈氨(an)(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)(suan)，蘇氨(an)(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)(suan)及賴氨(an)(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)(suan)等，其(qi)(qi)含(han)(han)量(liang)為(wei)(wei)(wei)總氨(an)(an)(an)基(ji)酸(suan)(suan)(suan)(suan)的47.50%。 果實(shi)含(han)(han)1，4-萘(nai)醌(kun)，胡(hu)桃(tao)葉(xie)醌(kun)，4-羥(qian)基(ji)-1-萘(nai)基(ji)-β-D-吡(bi)喃葡萄(tao)糖(tang)(tang)甙，4，8-二羥(qian)基(ji)-1-萘(nai)基(ji)-β-D-吡(bi)喃葡萄(tao)糖(tang)(tang)甙，鉀、鈣、鐵(tie)、錳(meng)、鋅、銅、鍶等多種微量(liang)元素，未(wei)成(cheng)(cheng)熟果實(shi)富含(han)(han)維生素C。果皮含(han)(han)水楊(yang)酸(suan)(suan)(suan)(suan)，對(dui)(dui)(dui)-羥(qian)基(ji)苯甲(jia)酸(suan)(suan)(suan)(suan)，香草酸(suan)(suan)(suan)(suan)，龍膽酸(suan)(suan)(suan)(suan)，對(dui)(dui)(dui)-羥(qian)基(ji)苯基(ji)酸(suan)(suan)(suan)(suan)，沒食(shi)子酸(suan)(suan)(suan)(suan)，對(dui)(dui)(dui)-香豆酸(suan)(suan)(suan)(suan)，阿魏(wei)酸(suan)(suan)(suan)(suan)，咖(ka)啡酸(suan)(suan)(suan)(suan)，芥子酸(suan)(suan)(suan)(suan)，原兒茶酸(suan)(suan)(suan)(suan)，丁(ding)香酸(suan)(suan)(suan)(suan)，和(he)(he)綠原酸(suan)(suan)(suan)(suan)。

末成熟果實(shi)外果皮(pi)含(han)α－氨化(hua)胡桃葉醌(kun)(kun)，β－氫化(hua)胡桃葉醌(kun)(kun)，α－氫化(hua)胡桃葉醌(kun)(kun)－4-β-D-吡喃葡萄糖甙，1，4-萘(nai)(nai)醌(kun)(kun)，2-甲基(ji)(ji)(ji)(ji)-1，4-萘(nai)(nai)醌(kun)(kun)，胡桃葉醌(kun)(kun)，5-羥(qian)基(ji)(ji)(ji)(ji)-2-甲基(ji)(ji)(ji)(ji)-1，4-萘(nai)(nai)醌(kun)(kun)，5-羥(qian)基(ji)(ji)(ji)(ji)-3-甲基(ji)(ji)(ji)(ji)-1，4-萘(nai)(nai)醌(kun)(kun),2.3-二(er)甲基(ji)(ji)(ji)(ji)-5-羥(qian)基(ji)(ji)(ji)(ji)-1，4-萘(nai)(nai)醌(kun)(kun)及2，3-二(er)氫-5-羥(qian)基(ji)(ji)(ji)(ji)-1，4-萘(nai)(nai)醌(kun)(kun)及2，3-二(er)氫-5-羥(qian)基(ji)(ji)(ji)(ji)-2-甲基(ji)(ji)(ji)(ji)-1，4-萘(nai)(nai)醌(kun)(kun)。

核(he)桃(tao)(tao)可以減少腸道(dao)對(dui)膽固醇的(de)(de)(de)(de)吸(xi)收，對(dui)動(dong)脈硬(ying)化(hua)、高血壓和(he)冠心病人有(you)益，核(he)桃(tao)(tao)有(you)溫肺(fei)定喘(chuan)和(he)防止細胞老(lao)化(hua)的(de)(de)(de)(de)功效，還(huan)能(neng)有(you)效地改(gai)善(shan)記(ji)憶力、延緩衰(shuai)老(lao)并潤澤肌膚。核(he)桃(tao)(tao)樹葉中含有(you)抗生物質(zhi)，因(yin)此也有(you)殺菌的(de)(de)(de)(de)功效。 健(jian)(jian)腦(nao)———一斤核(he)桃(tao)(tao)的(de)(de)(de)(de)營養(yang)價值相(xiang)當于5斤雞蛋(dan)或9斤牛奶(nai)。核(he)桃(tao)(tao)中的(de)(de)(de)(de)蛋(dan)白質(zhi)有(you)對(dui)人體極為重(zhong)要的(de)(de)(de)(de)賴氨酸，對(dui)大腦(nao)很有(you)益。因(yin)此，工作壓力大而出現頭暈(yun)、健(jian)(jian)忘、心悸(ji)等癥狀的(de)(de)(de)(de)人，不妨(fang)吃一些核(he)桃(tao)(tao)試試。

潤膚(fu)———每(mei)天吃幾個核(he)桃(tao)，或者喝加進核(he)桃(tao)的粥，堅持(chi)一段時間(jian)，會感到(dao)皮(pi)膚(fu)細(xi)膩、滋潤了一些(xie)。

4.食用禁忌

據宋.馬志《開寶本草》記載：“飲酒(jiu)食核(he)桃令人(ren)咯血(xue)”。可能是(shi)因為核(he)桃性熱，多食生痰動(dong)火，而白(bai)酒(jiu)也(ye)屬甘(gan)辛大熱，二者(zhe)同食，易(yi)致(zhi)血(xue)熱的(de)(de)緣故。特別是(shi)有咯血(xue)宿疾的(de)(de)人(ren)，更(geng)應禁忌。如支氣管擴張，肺結(jie)核(he)患(huan)者(zhe)，飲白(bai)酒(jiu)即可引起咯血(xue)，不(bu)與(yu)核(he)桃共食，亦可致(zhi)病。

核桃不(bu)能與野雞肉、鴨(ya)肉同(tong)食(shi)(shi)。核桃含有較多(duo)脂(zhi)肪，多(duo)食(shi)(shi)會影響消化，所以不(bu)宜(yi)一次(ci)吃得太多(duo)。此(ci)外，食(shi)(shi)用時為保存營養也不(bu)宜(yi)剝(bo)掉核桃仁(ren)表面的褐色薄皮。多(duo)食(shi)(shi)會引起腹(fu)瀉。痰火喘咳、陰虛火旺、便溏(tang)腹(fu)瀉的病人(ren)不(bu)宜(yi)食(shi)(shi)。