形態特征

竹蓀幼(you)擔(dan)子(zi)果(guo)菌(jun)蕾(lei)呈圓球形，具三(san)層包(bao)(bao)被(bei)(bei)，外(wai)包(bao)(bao)被(bei)(bei)薄，光滑(hua)，灰白(bai)(bai)色或淡褐紅(hong)色；中(zhong)層膠質；內包(bao)(bao)被(bei)(bei)堅韌肉質。成(cheng)熟時包(bao)(bao)被(bei)(bei)裂開，菌(jun)柄將(jiang)菌(jun)蓋(gai)頂(ding)出，柄中(zhong)空(kong)，高15～20cm，白(bai)(bai)色，外(wai)表(biao)由(you)海綿(mian)狀小孔組成(cheng)；包(bao)(bao)被(bei)(bei)遣留(liu)于柄下(xia)部形成(cheng)菌(jun)托(tuo)；菌(jun)蓋(gai)生(sheng)于柄頂(ding)端呈鐘形，蓋(gai)表(biao)凹凸不平呈網格，凹部分密布擔(dan)孢子(zi)；蓋(gai)下(xia)有白(bai)(bai)色網狀菌(jun)幕，下(xia)垂如裙，長達8厘米以(yi)上(shang)；孢子(zi)光滑(hua)，透(tou)明，橢圓形，3～3.5×1.5～2微米。

分布范圍

世界許(xu)多國(guo)家(jia)，例如日本、印(yin)(yin)度、斯里蘭(lan)卡、印(yin)(yin)度尼西(xi)亞，菲律(lv)賓，朝鮮、美(mei)國(guo)、古巴(ba)、巴(ba)西(xi)、英國(guo)、法國(guo)、蘇(su)(su)聯，墨西(xi)哥(ge)，澳(ao)大利亞、東非等(deng)都有竹蓀分布。中(zhong)國(guo)分布范圍也很廣(guang)，黑龍(long)江(jiang)(jiang)、吉林，河北、陜西(xi)、江(jiang)(jiang)蘇(su)(su)、浙(zhe)江(jiang)(jiang)、安徽，湖(hu)南、湖(hu)北、江(jiang)(jiang)西(xi)、福建、四川、云南、貴州、西(xi)藏(zang)、廣(guang)東、廣(guang)西(xi)及臺灣等(deng)省區都有采集到竹蓀的報道，但(dan)各地的竹蓀品(pin)種不完全(quan)相同，其(qi)中(zhong)以西(xi)南各省分布較廣(guang)，食用品(pin)種質量也較優。

種植技術

用廢木箱作栽培容器。在箱底先鋪5～10厘米厚(hou)的(de)腐殖質土(tu)，其(qi)上(shang)鋪竹(zhu)段(duan)、木段(duan)或其(qi)它代(dai)料(liao)，于料(liao)上(shang)接入(ru)竹(zhu)蓀栽培種(zhong)。每平方米用3瓶菌(jun)(jun)種(zhong)，最后(hou)覆蓋肥土(tu)5～8厘米，澆透水(shui)，在室溫(wen)下(xia)培養發菌(jun)(jun)。常(chang)灑水(shui)，保持濕(shi)(shi)潤。在溫(wen)、濕(shi)(shi)度適宜(yi)條件下(xia)，4～5個月菌(jun)(jun)絲可長滿培養料(liao)。當氣(qi)溫(wen)達(da)20～24℃ 時(shi)，便在表(biao)土(tu)內(nei)形(xing)成(cheng)菌(jun)(jun)蕾。此時(shi)，室內(nei)空氣(qi)相對濕(shi)(shi)度應(ying)保持在85%以(yi)上(shang)。當菌(jun)(jun)球鉆出表(biao)土(tu)后(hou)，空氣(qi)相對濕(shi)(shi)度要(yao)提高到95%以(yi)上(shang)。

床畦栽培

選擇背(bei)風陰涼(liang)場(chang)地(di)，挖深(shen)10～15厘米，寬(kuan)100厘米，長度不(bu)限的床畦(qi)。畦(qi)底留10厘米松(song)土，先鋪一層竹片或(huo)段木(mu)（干竹片需洗浸泡8～12小(xiao)時，晾干表面水分(fen)），在竹片或(huo)段木(mu)上(shang)播1層菌種(zhong)(zhong)，撒1層干竹葉，最上(shang)部覆蓋(gai)肥土10厘米。若遮蔭條件差，應在床畦(qi)上(shang)搭蔭棚(peng)。經常灑水保持表土濕潤(run)。從接種(zhong)(zhong)到采收經10-12個(ge)月。 此(ci)外，還有(you)菌種(zhong)(zhong)壓塊栽培方法、塑料(liao)袋直接栽培法等。

管理

（1）水(shui)分管理是栽培成敗的(de)關鍵。菌(jun)絲(si)體生(sheng)長階段土壤濕度應保持65～70%，濕度過(guo)(guo)大過(guo)(guo)小都不利。若土壤過(guo)(guo)干，可噴細水(shui)，但不可使泥土上積水(shui)。

⑵ 各生長(chang)階段的管理。菌蕾生長(chang)階段，溫度(du)(du)最好控制在20-23℃，空氣(qi)相(xiang)對濕度(du)(du)在70～75%；子實體生長(chang)階段空氣(qi)相(xiang)對濕度(du)(du)提高到90-95%，可每天(tian)噴水 3～4次(ci)；每天(tian)開窗通(tong)氣(qi)1～2次(ci)，每次(ci)30分鐘。

⑶室外床(chuang)畦栽培(pei)的管理(li)。嚴防人、畜(chu)踐踏。在發菌過(guo)程中(zhong)，平時(shi)不要挖開檢查(cha)，以免(mian)弄斷菌絲。

⑷及(ji)時(shi)補土(tu)。若埋的段木(mu)露出土(tu)表，應及(ji)時(shi)補土(tu)覆蓋。

選購技巧

主要聞味道、看顏色

好竹蓀氣(qi)味有一(yi)天天甜(tian)味，顏色是(shi)淡黃(huang)色的。

劣貨(huo)一般都用硫磺(huang)薰過，有硫磺(huang)氣味，而且很(hen)白。

營養價值

竹(zhu)(zhu)蓀(sun)(sun)(sun)(sun)營養(yang)價值很高。據分(fen)析，每(mei)100克(ke)鮮(xian)(xian)竹(zhu)(zhu)蓀(sun)(sun)(sun)(sun)中(zhong)(zhong)含有粗蛋白(bai)20.2%（高于雞(ji)蛋），粗脂肪(fang)2.6%，粗纖維(wei)(wei)8.8%，碳水化合物(wu)6.2%，粗灰分(fen)8.21%，還有多種維(wei)(wei)生素和鈣、磷、鉀、鎂、鐵等(deng)礦物(wu)質。長裙竹(zhu)(zhu)蓀(sun)(sun)(sun)(sun)的(de)(de)(de)蛋白(bai)質中(zhong)(zhong)氨基(ji)酸含量極為(wei)豐富，其中(zhong)(zhong)谷氨酸含量達1.76%，是竹(zhu)(zhu)蓀(sun)(sun)(sun)(sun)味道(dao)鮮(xian)(xian)美的(de)(de)(de)主要原因。竹(zhu)(zhu)蓀(sun)(sun)(sun)(sun)的(de)(de)(de)子實體(ti)脆嫩(nen)爽(shuang)口、香甜鮮(xian)(xian)美，別具風味，作為(wei)菜(cai)肴(yao)，冠于諸(zhu)菌，堪稱色、香、昧三絕，是宴席(xi)上著名(ming)的(de)(de)(de)山珍。在菇類(lei)飲(yin)食文(wen)化中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)各大菜(cai)系中(zhong)(zhong)，幾乎(hu)都(dou)有竹(zhu)(zhu)蓀(sun)(sun)(sun)(sun)名(ming)菜(cai)。湘菜(cai)中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)“竹(zhu)(zhu)蓀(sun)(sun)(sun)(sun)芙蓉(rong)”是我國國宴的(de)(de)(de)一大名(ming)菜(cai)，1972年美國前(qian)總統(tong)尼克(ke)松(song)和日本前(qian)首相田中(zhong)(zhong)角榮訪華(hua)時(shi)，吃了(le)這道(dao)菜(cai)后，都(dou)贊不(bu)絕口。此外，如竹(zhu)(zhu)蓀(sun)(sun)(sun)(sun)響(xiang)螺湯、竹(zhu)(zhu)蓀(sun)(sun)(sun)(sun)扒風燕、竹(zhu)(zhu)蓀(sun)(sun)(sun)(sun)燴雞(ji)片等(deng)，都(dou)是很有名(ming)的(de)(de)(de)美味佳(jia)肴(yao)，深受國內外賓客的(de)(de)(de)喜愛。