1.主要分類

根(gen)據選用(yong)葡(pu)萄(tao)種類的(de)不同，可(ke)以分為：無(wu)核白、特(te)級綠、王(wang)中王(wang)、馬奶子(zi)、男人香、玫(mei)瑰香、金皇后、香妃(fei)紅、黑加侖、沙漠王(wang)、巧克力、酸(suan)奶子(zi)、梭(suo)(suo)梭(suo)(suo)葡(pu)萄(tao)干等。包括有籽、無(wu)籽、綠的(de)、紅的(de)、金黃的(de)、黑紅、紫的(de)、黑的(de)各(ge)種各(ge)樣。根(gen)據口味不同有香甜(tian)(tian)、酸(suan)甜(tian)(tian)、特(te)甜(tian)(tian)等各(ge)種口味。晾曬最適宜的(de)地(di)區就是新(xin)疆吐魯番。吐魯番的(de)葡(pu)萄(tao)干全國聞名。

2.營養成分

營養素(su)含(han)量（指100克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)可食(shi)部食(shi)品中(zhong)的含(han)量）熱量(千卡) 341、硫(liu)胺素(su)(毫(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)) .09 、鈣(毫(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)) 52、蛋白質(克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)) 2.5、核黃素(su)(毫(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)) 0、鎂(毫(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)) 45、脂肪(克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)) .4、煙酸(毫(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)) 0、鐵(毫(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)） 9.1、碳水化合物(wu)(克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)) 81.8、維生素(su)C(毫(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)) 5、錳(毫(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)) .39、膳(shan)食(shi)纖維(克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)) 1.6、維生素(su)E(毫(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)) 0、鋅(毫(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)) .18、維生素(su)A(微(wei)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)) 0、膽固醇(毫(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)) 0、銅(毫(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)) .48、胡蘿(luo)卜素(su)(微(wei)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)) 2.1、鉀(毫(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)) 995、磷(毫(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)) 90、視黃醇當量(微(wei)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)) 11.6 、鈉(毫(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)) 19.1、 硒(微(wei)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)) 2.74。

營(ying)養分析 1. 葡(pu)萄(tao)干中的(de)鐵和(he)鈣含(han)量十分豐富(fu)，是兒童、婦女(nv)及體(ti)弱(ruo)貧血者(zhe)的(de)滋補佳品，可補血氣、暖腎，幫助改善貧血，血小板(ban)減少； 2. 葡(pu)萄(tao)干內(nei)含(han)大量葡(pu)萄(tao)糖(tang)，對心肌有(you)(you)營(ying)養作用(yong)，有(you)(you)助于(yu)冠心病患者(zhe)的(de)康復； 3. 葡(pu)萄(tao)干還(huan)含(han)有(you)(you)多(duo)種礦(kuang)物質(zhi)和(he)維生素、氨基酸，常食對神經衰弱(ruo)和(he)過(guo)度疲勞(lao)者(zhe)有(you)(you)較好(hao)的(de)補益作用(yong)，還(huan)是婦女(nv)病的(de)食療佳品。

不(bu)少干果都有(you)(you)其(qi)促進人(ren)體健(jian)康(kang)的(de)(de)絕招，而葡萄(tao)干所含(han)的(de)(de)營(ying)養(yang)成分(fen)更(geng)是令營(ying)養(yang)學(xue)家贊嘆(tan)不(bu)已，美國營(ying)養(yang)學(xue)家前不(bu)久(jiu)做過的(de)(de)一項研究表明，如果每天攝食相當于400卡熱量的(de)(de)葡萄(tao)干，能(neng)(neng)(neng)有(you)(you)效(xiao)降低血(xue)中膽固醇，同時(shi)還能(neng)(neng)(neng)抑(yi)制血(xue)中壞膽固醇的(de)(de)氧化(hua)(hua)。此外，葡萄(tao)干能(neng)(neng)(neng)改(gai)善直腸(chang)的(de)(de)健(jian)康(kang)，因(yin)為葡萄(tao)干含(han)有(you)(you)纖(xian)(xian)維(wei)和(he)酒石酸，能(neng)(neng)(neng)讓排泄(xie)物快速通過直腸(chang)，減少污物在(zai)腸(chang)中停留的(de)(de)時(shi)間。更(geng)令人(ren)興奮的(de)(de)是，葡萄(tao)干中含(han)有(you)(you)一種稱(cheng)為白藜(li)蘆醇的(de)(de)成分(fen)，它(ta)能(neng)(neng)(neng)有(you)(you)效(xiao)地(di)防(fang)止細(xi)胞(bao)(bao)惡變或抑(yi)制惡性(xing)腫瘤的(de)(de)增長(chang)，而且能(neng)(neng)(neng)阻(zu)止白血(xue)病細(xi)胞(bao)(bao)的(de)(de)分(fen)裂。另外，葡萄(tao)干中的(de)(de)纖(xian)(xian)維(wei)能(neng)(neng)(neng)防(fang)止果糖(tang)在(zai)血(xue)液(ye)中轉(zhuan)化(hua)(hua)成三酸甘油酯———一種血(xue)液(ye)脂肪(fang)，從而降低罹患心臟病的(de)(de)危(wei)險。

3.制作方法

原(yuan)料(liao)：葡萄。 一(yi)(yi)、一(yi)(yi)般(ban)制作方(fang)法(fa) 1、原(yuan)料(liao)選擇(ze)：制干(gan)的葡萄應選擇(ze)皮薄、果肉豐(feng)滿(man)柔(rou)軟(ruan)、外表美觀、含糖量(liang)高的品種，一(yi)(yi)般(ban)以“無(wu)(wu)核(he)白”、“無(wu)(wu)子露”和有子的“玫(mei)瑰香”、“牛奶”等為原(yuan)料(liao)。果實(shi)要充分成熟，又不可太(tai)熟。

2、剪(jian)串(chuan)：采收以后，剪(jian)去太小(xiao)和損壞的(de)果粒(li)，果串(chuan)太大的(de)要剪(jian)為幾(ji)小(xiao)串(chuan)，在曬盤上鋪放一層。

3、浸(jin)堿(jian)處(chu)理：為(wei)(wei)加速干燥，縮(suo)短水(shui)分蒸發(fa)時間，可采用(yong)堿(jian)液(ye)處(chu)理。在濃(nong)度(du)為(wei)(wei)1.5～4%的(de)氫氧化鈉(na)溶液(ye)中浸(jin)漬1～5秒鐘，薄皮種也(ye)可用(yong)濃(nong)度(du)為(wei)(wei)0.5%的(de)碳酸鈉(na)或碳酸鈉(na)與氫氧化鈉(na)的(de)混合液(ye)處(chu)理3～6秒鐘。原料浸(jin)堿(jian)處(chu)理后立(li)即放(fang)到(dao)清水(shui)里沖洗干凈。經過(guo)浸(jin)堿(jian)處(chu)理的(de)果實干制時間可縮(suo)短8～10天。

4、曝曬：將葡(pu)萄(tao)(tao)裝入(ru)曬盤，在陽光上曝曬10天(tian)左右，當表面有(you)一(yi)(yi)部(bu)分干燥(zao)時(shi)，可以全(quan)(quan)部(bu)翻動一(yi)(yi)遍，濕(shi)一(yi)(yi)點的(de)放在表層(ceng)繼續曬，至(zhi)三分之二(er)的(de)果實呈干燥(zao)狀(zhuang)，用手(shou)捻果實無葡(pu)萄(tao)(tao)汁(zhi)液滲出時(shi)，即可將曬盤疊(die)起來，陰干一(yi)(yi)星期。在晴(qing)朗(lang)的(de)天(tian)氣下，全(quan)(quan)部(bu)干燥(zao)時(shi)間共約20～25天(tian)。

5、回軟：將果串(chuan)堆放15～20天，使之干燥均勻，同時除去果梗(geng)，即成制品。

6、包(bao)裝(zhuang)：葡萄(tao)(tao)干(gan)(gan)包(bao)裝(zhuang)有布袋包(bao)裝(zhuang)和木(mu)箱裝(zhuang)兩(liang)(liang)種(zhong)，布袋分50公斤(jin)或25公斤(jin)裝(zhuang)兩(liang)(liang)種(zhong)，木(mu)箱一般裝(zhuang)25公斤(jin)。 二、吐魯番的(de)(de)(de)特殊制作方法(fa) 在新(xin)疆的(de)(de)(de)吐魯番，人們把(ba)成(cheng)(cheng)(cheng)熟的(de)(de)(de)并(bing)經(jing)過(guo)(guo)(guo)浸堿(jian)處(chu)理后(hou)葡萄(tao)(tao)掛(gua)在通風(feng)的(de)(de)(de)室(shi)內(nei)陰干(gan)(gan)。吐魯番氣候炎熱(re)而干(gan)(gan)燥，用磚搭成(cheng)(cheng)(cheng)的(de)(de)(de)晾房四壁布滿梅花孔，中間是木(mu)棍搭成(cheng)(cheng)(cheng)的(de)(de)(de)支架，將成(cheng)(cheng)(cheng)熟的(de)(de)(de)無核葡萄(tao)(tao)搭上，經(jing)過(guo)(guo)(guo)大約經(jing)過(guo)(guo)(guo)40天的(de)(de)(de)干(gan)(gan)熱(re)風(feng)吹晾即成(cheng)(cheng)(cheng)。這種(zhong)陰干(gan)(gan)法(fa)制成(cheng)(cheng)(cheng)的(de)(de)(de)葡萄(tao)(tao)干(gan)(gan)，質量優良，呈半(ban)透明狀，不變色。

質(zhi)量標準： 1、以粒大、壯實(shi)、味(wei)柔糯者為上(shang)品。 2、干(gan)(gan)燥(zao)度掌握成把捏(nie)緊后放開(kai)，顆粒迅速散(san)開(kai)的為干(gan)(gan)燥(zao)。 3、白葡(pu)萄干(gan)(gan)的外表要求(qiu)略(lve)乏糖(tang)(tang)霜，舐去糖(tang)(tang)霜后色澤晶綠透明(ming)。紅葡(pu)萄干(gan)(gan)外表也要求(qiu)略(lve)帶(dai)糖(tang)(tang)霜，舐去糖(tang)(tang)霜呈紫紅色半透明(ming)。 4、口味(wei)甜蜜鮮醇，不(bu)酸不(bu)澀。

4.曬制方法

一為在陽(yang)光下直(zhi)接曝硒(xi)，制成(cheng)(cheng)褐色葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)干(gan)(gan)(gan)(gan)；二(er)為在蔭(yin)房(fang)(fang)中(zhong)晾制；處理(li)，再(zai)放入(ru)蔭(yin)房(fang)(fang)內晾干(gan)(gan)(gan)(gan)或以(yi)烘干(gan)(gan)(gan)(gan)機烘干(gan)(gan)(gan)(gan)，大(da)大(da)縮短(duan)制干(gan)(gan)(gan)(gan)時(shi)間(jian)(jian)。 做(zuo)葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)干(gan)(gan)(gan)(gan)的(de)(de)(de)果實必須是成(cheng)(cheng)熟的(de)(de)(de)果實，葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)干(gan)(gan)(gan)(gan)內的(de)(de)(de)含水量(liang)(liang)只(zhi)有(you)15-25%，其(qi)果糖的(de)(de)(de)含量(liang)(liang)高(gao)達60%，因(yin)此它(ta)非(fei)常甜。葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)干(gan)(gan)(gan)(gan)因(yin)此可以(yi)保存(cun)很久(jiu)，時(shi)間(jian)(jian)長(chang)了后葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)干(gan)(gan)(gan)(gan)里的(de)(de)(de)果糖有(you)可能結晶，但這(zhe)并不影響其(qi)食用(yong)(yong)。葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)干(gan)(gan)(gan)(gan)可以(yi)被作(zuo)為點(dian)心直(zhi)接食用(yong)(yong)或放在糕點(dian)中(zhong)，一些地方的(de)(de)(de)烹調食用(yong)(yong)葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)干(gan)(gan)(gan)(gan)調料。 在日光下曬干(gan)(gan)(gan)(gan)的(de)(de)(de)葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)干(gan)(gan)(gan)(gan)容易發酸，質(zhi)量(liang)(liang)最(zui)(zui)好的(de)(de)(de)是陰干(gan)(gan)(gan)(gan)。 中(zhong)國新疆吐魯番(fan)的(de)(de)(de)無核(he)葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)制成(cheng)(cheng)的(de)(de)(de)葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)干(gan)(gan)(gan)(gan)最(zui)(zui)有(you)名(ming)，吐魯番(fan)氣候炎熱(re)(re)而干(gan)(gan)(gan)(gan)燥，用(yong)(yong)磚搭(da)成(cheng)(cheng)的(de)(de)(de)陰干(gan)(gan)(gan)(gan)房(fang)(fang)四面墻上有(you)許多墻洞，中(zhong)間(jian)(jian)是木棍(gun)搭(da)成(cheng)(cheng)的(de)(de)(de)支架，將(jiang)成(cheng)(cheng)熟的(de)(de)(de)無核(he)葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)搭(da)上，經(jing)過熱(re)(re)風的(de)(de)(de)吹(chui)，很快就能得到高(gao)質(zhi)量(liang)(liang)的(de)(de)(de)葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)干(gan)(gan)(gan)(gan)。

5.主要功效

補(bu)(bu)血(xue)(xue)(xue)補(bu)(bu)氣(qi) 女性由(you)于(yu)每月(yue)一次的(de)(de)(de)生理期(qi)失血(xue)(xue)(xue)，極易患(huan)輕度(du)貧(pin)血(xue)(xue)(xue)，臉(lian)色蒼白(bai)、面頰缺少(shao)紅(hong)色，看起來無精打采，而且怕冷，常(chang)年手腳冰涼。葡萄(tao)可(ke)以幫你恢(hui)復好氣(qi)色———中醫認為葡萄(tao)具(ju)有“補(bu)(bu)血(xue)(xue)(xue)強(qiang)智利(li)筋(jin)骨，健胃生津除(chu)(chu)煩渴，益(yi)(yi)氣(qi)逐水利(li)小(xiao)(xiao)便，滋腎益(yi)(yi)肝好臉(lian)色”的(de)(de)(de)功效(xiao)(xiao)(xiao)，平常(chang)多吃葡萄(tao)，可(ke)以緩解手腳冰冷、腰痛(tong)、貧(pin)血(xue)(xue)(xue)等(deng)現象，提高(gao)免疫力。上班的(de)(de)(de)女性不妨每天吃一小(xiao)(xiao)把葡萄(tao)干，連服7天就能收到明顯(xian)的(de)(de)(de)效(xiao)(xiao)(xiao)果。需要注意(yi)的(de)(de)(de)是(shi)，服用期(qi)間應不食瓜類(lei)等(deng)寒性食物，以免影響療效(xiao)(xiao)(xiao)。這個小(xiao)(xiao)驗(yan)方對治療白(bai)帶過多也有效(xiao)(xiao)(xiao)。 其它(ta)功效(xiao)(xiao)(xiao) 1．提高(gao)人們(men)身(shen)體的(de)(de)(de)代謝機能。 2．快速地消(xiao)除(chu)(chu)疲勞。 3．消(xiao)除(chu)(chu)多余的(de)(de)(de)脂肪，使血(xue)(xue)(xue)流(liu)暢通，偏(pian)高(gao)的(de)(de)(de)血(xue)(xue)(xue)壓降低，血(xue)(xue)(xue)壓歸于(yu)正常(chang)。 4．使胃腸機能轉好，消(xiao)除(chu)(chu)便秘。

6.食用指南

食用(yong)方(fang)法： 生食，煎湯(tang)，熬膏，或浸酒(jiu)服用(yong)均(jun)可(ke)。直(zhi)接(jie)食用(yong)，酸甜可(ke)口，是居家必備之食品。

適(shi)用(yong)人群(qun)：適(shi)宜兒童孕婦和(he)貧(pin)血患者(zhe)食(shi)用(yong)，其含糖量與(yu)含鐵(tie)量較鮮葡(pu)萄多；適(shi)宜神經衰(shuai)弱，過度疲(pi)勞(lao)，體倦(juan)乏力，形體贏瘦(shou)，未老(lao)先衰(shuai)之(zhi)人食(shi)用(yong)；適(shi)宜肺虛咳嗽，盜汗(han)之(zhi)人食(shi)用(yong)；適(shi)宜風濕性關節炎(yan)，四肢筋骨疼痛之(zhi)人食(shi)用(yong)；適(shi)宜癌癥(zheng)患者(zhe)食(shi)用(yong)。

禁忌(ji)人(ren)(ren)群：患有(you)(you)糖尿(niao)病的(de)(de)(de)(de)(de)(de)人(ren)(ren)忌(ji)食(shi)(shi)，肥胖之人(ren)(ren)也不宜多(duo)食(shi)(shi)。 優點 葡(pu)萄干的(de)(de)(de)(de)(de)(de)第(di)(di)一(yi)個優點是，經過脫水(shui)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)過程后，由(you)于它的(de)(de)(de)(de)(de)(de)成(cheng)分被(bei)濃縮(suo)，所(suo)以(yi)(yi)就算吃很少的(de)(de)(de)(de)(de)(de)量，也可以(yi)(yi)充分地(di)吸收花色素等有(you)(you)效成(cheng)分。 葡(pu)萄干的(de)(de)(de)(de)(de)(de)第(di)(di)二個優點是，它不像生(sheng)葡(pu)萄容易腐(fu)壞，能夠長期地(di)保存。葡(pu)萄含有(you)(you)很多(duo)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)糖分，所(suo)以(yi)(yi)霉(mei)菌等微(wei)生(sheng)物很難繁殖，保存起來相當地(di)容易。過去人(ren)(ren)們在(zai)制造葡(pu)萄干時，喜歡(huan)把連皮帶子(zi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)葡(pu)萄曬干，而后加以(yi)(yi)保存。這種做法(fa)以(yi)(yi)現代科學眼光(guang)看(kan)來，也是非常合(he)乎道(dao)理。因為(wei)葡(pu)萄皮所(suo)含有(you)(you)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)多(duo)元酚，具有(you)(you)防止(zhi)霉(mei)菌生(sheng)成(cheng)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)作用。

禁(jin)忌人群 患有糖尿病的人忌食，肥胖(pang)之(zhi)人也不宜多(duo)食。

食(shi)物相克(ke) 服用(yong)安(an)體舒通、氨苯(ben)蝶(die)啶和(he)補鉀(jia)(jia)時(shi)，不宜同食(shi)葡萄(tao)干(gan)和(he)其他含鉀(jia)(jia)量高的食(shi)物，否(fou)則(ze)易引起高血鉀(jia)(jia)癥，出現(xian)胃腸痙攣(luan)、腹(fu)脹、腹(fu)瀉(xie)及心律失常等。